苦瓜去苦味妙招!連營養專家也讚:營養全保留了 | 蔬菜好營養
健康飲食☀降血糖☀苦瓜非常營養,具備抗氧化、降血糖、降血壓的效果,但苦瓜苦澀的味道總讓人難以下嚥。日本節目推薦,透過日本傳統料理方法,降低苦瓜苦味, ...
【早安健康/張承宇報導】苦瓜非常營養,具備抗氧化、降血糖、降血壓的效果,但苦瓜苦澀的味道總讓人難以下嚥,而部分能夠去除苦味的料理方式,卻會讓苦瓜的營養素被破壞,得不償失。日本節目推薦,透過一種日本傳統的料理方法,不但能降低苦瓜苦味,讓苦瓜更容易入口,做法也超簡單,還能最大程度保留苦瓜的營養! 苦瓜越苦越營養,吃了抗老降血糖 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 日本管理營養士岡田明子指出,很多人不喜歡苦瓜的苦味,但苦瓜的苦味源自於苦瓜裡的葫蘆素,具備強力抗氧化功能,可以抑制活性氧、消除疲勞、抗老化,還能幫助消化吸收。另外,苦瓜也富含維生素C、β胡蘿蔔素,不但能提高免疫力,還能養顏美容。 苦瓜會隨著逐漸成熟而變得不苦,而越綠、表面突起物越小、越密集的苦瓜就越苦,如果是為了健康效用,建議挑選較苦的苦瓜。日本鈴鹿醫療科學大學保健衛生學部教授三浦俊宏也表示,苦瓜中的苦瓜皂苷,甚至有「植物性的胰島素」之稱,能夠幫助降血糖,對糖尿病、減重也很有幫助。不僅如此,苦瓜也對高血壓有效:高血壓的主要原因之一,是血液的鈉含量過高,讓更多水分進入血管,迫使血壓上升,而每100g的苦瓜,就含有260mg的鉀,能幫助體內多餘的鈉排出,改善高血壓。
雖然吃苦瓜有這麼多益處,但苦瓜的苦味卻還是讓許多人望之卻步,節目特別邀請日本沖繩縣的家庭主婦,為觀眾演示沖繩傳統美食:苦瓜佃煮,透過獨特的烹調方式,讓苦瓜的苦味大大降低,竟然還能最大限度地保存苦瓜的營養,讓專業的管理營養士都大吃一驚!
苦瓜這樣煮去除苦瓜苦味、營養不流失材料 苦瓜1條。 味醂50g。 醬油50g。 醋50g。 小魚乾適量。 黑糖100g。 白芝麻適量。 柴魚片適量。
做法
苦瓜縱切,去除裡面軟質部位。 苦瓜橫擺,切成小段,用開水汆燙2分鐘。 濾掉水分,放入平底鍋中。 ...苦瓜選綠or白? 營養師授「4妙招」苦味秒降 | 蔬菜好營養
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