胡蘿蔔素 | 蔬菜好營養
![胡蘿蔔素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔素(英語:carotene)是指若干種相關的不飽和烴,分子式為C40H56,由植物合成,但動物不能製造。胡蘿蔔素是橘色的光合色素。對於人眼視覺,各種胡蘿蔔都是有顏色 ...
![胡蘿蔔素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔素(英語:carotene)是指若干種相關的不飽和烴,分子式為C40H56,由植物合成,但動物不能製造。胡蘿蔔素是橘色的光合色素。對於人眼視覺,各種胡蘿蔔都是有顏色的。胡蘿蔔素使許多蔬菜和水果帶有橘色,例如地瓜或者哈密瓜。這也是乾枯的樹葉顯示橘色的原因。奶類脂肪與與奶油的黃色也是由於低濃度的胡蘿蔔素。那些把有顏色的胡蘿蔔素轉化為無色的類維生素A的能力較弱的雜食動物,例如人類或者雞,具有黃色的體脂肪,這是因為其攝入的植物性膳食中的類胡蘿蔔素存儲在體脂肪中。
胡蘿蔔素使胡蘿蔔與許多蔬菜和水果具有紅色、橘色或黃色 在坦桑尼亞恩戈羅恩戈羅保護區隕石坑的小火烈鳥。這種鳥的粉紅色羽毛是由於作為其食物的藍綠藻中的β-胡蘿蔔素。如果飼餵不含胡蘿蔔素的食物,則小火烈鳥會變成白色,所以在外國的動物園展示中該種鳥的專用飼料會經過特殊調配。在光合作用中,胡蘿蔔素具有重要作用,能傳遞葉綠素所吸收的光學能量。胡蘿蔔素吸收了光合作用中產生的單態氧的能量,從而保護了植物的組織。
β-胡蘿蔔素是視黃醇(維生素A)的二聚物,可以在小腸粘膜處的β-胡蘿蔔素15,15-單加氧酶催化下被打開生成視黃醛:
β-胡蘿蔔素+ O2 → 2視黃醛β-胡蘿蔔素可存在肝臟與體脂肪中,需要時可在肝臟中轉變成一種維生素A,因此β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物。
其它兩種結構的胡蘿蔔素,α-胡蘿蔔素與γ-胡蘿蔔素,在分子中只有一份視黃醇基團(β-紫羅蘭...
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類胡蘿蔔素 | 蔬菜好營養
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