箭筍/高纖低熱量痛風、皮膚病忌口 | 蔬菜好營養
2010年4月28日—網路上不少資訊提到,箭筍富含維生素A及蛋白質。蔬菜類最主要的營養價值在於纖維質、礦物質,箭筍縱使含有蛋白質,含量也很低,也不如瘦肉、豆類裡的 ...
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】箭筍又稱「雲筍」、「箭竹筍」,閩南人則稱為「劍筍」或「孤竹仔筍」,是箭竹新發的幼筍,剝去外殼後食用,就是箭竹筍。每年清明節前後一個多月的時間,箭筍是當令美味野菜,鮮嫩爽口。
箭竹因為細直且結實,抗折力很強,使用時不必剖半或劈成細條,是早期阿美族人傳統建築、圍籬,以及製成寢具、家具的主要材料,不過,現已被其他材料取代,改以食用為主。
選購時,以長15公分,直徑1公分以上,質細肉白的箭筍為上品,不論快炒、煮湯或火烤,都相當美味。
雖有蛋白質 含量並不多
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹: 箭筍這類筍類食材,纖維質含量相當高,又沒什麼熱量。以竹筍為例,每100克,熱量只有22大卡,跟蔬菜類差不多,對於想要控制體重的人,吃箭筍有飽足感,有助食量控制,吃了不必擔心容易發胖。
網路上不少資訊提到,箭筍富含維生素A及蛋白質。蔬菜類最主要的營養價值在於纖維質、礦物質,箭筍縱使含有蛋白質,含量也很低,也不如瘦肉、豆類裡的蛋白質那般優質,無法滿足所需,千萬別靠吃箭筍來補充蛋白質。
發芽類蔬菜 痛風要忌口
不只如此,跟深綠色蔬菜相比,筍子的維生素A含量恐怕也沒網路傳言那麼高,要想攝取維生素A,不如吃深綠色蔬菜來得實際,價格也相對便宜。
箭筍這類發芽類蔬菜,急性期的痛風患者要避免食用,非急性期雖不必完全忌口,但也不能食用過量。對於腎臟病患者,箭筍稱不上高鉀蔬菜,但也要節制食用量。
胃潰瘍患者 吃多增負擔
箭筍富含纖維質,可以促進胃腸蠕動,對於有便秘困擾的人,除了纖維質,還需足夠的水分才能幫助排便。不過,對於潰瘍患者,若處於出血期,最好選擇低渣食物,這時候吃箭筍並不妥當,可能增加胃腸負擔。另外,消化吸收能力較弱的人,吃過多箭筍這類富含纖維質的食物,可能導致脹氣,適可而止。
皮膚過敏者 不建議吃筍
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