蒜頭怎麼保存才好營養師:根據使用方式決定保存方法 | 蔬菜好營養
![蒜頭怎麼保存才好營養師:根據使用方式決定保存方法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年1月24日—賴淑娥說,要維持蒜頭營養與新鮮度,坊間可略分為放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。放風派,是習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風,讓陽光保持 ...
![蒜頭怎麼保存才好營養師:根據使用方式決定保存方法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
做菜免不了用蒜頭[1]提味增香,用得巧還可增進人體健康,台中市澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥今指出,雖然保存蒜頭有「四大派」方法,但最重要的是要有用、有效;建議愛蒜的民眾,以使用蒜頭的頻率調整保存方式,將更能發揮蒜頭的營養價值。
她說,在廚房料理,蒜頭可說是去腥、提味、爆香的絕佳營養辛香料。但在營養諮詢門診中,民眾經常會問,保存蒜頭究竟是冷凍、冷藏,還是常溫比較好?
賴淑娥說,要維持蒜頭營養與新鮮度,坊間可略分為放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。放風派,是習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風,讓陽光保持蒜頭不受潮;密封派則用紙巾包覆蒜頭,吸收多餘濕氣,裝進密封袋或密封罐;冷藏(凍)派,是裝入保鮮盒直接放入冰箱,以冷藏或冷凍加以保鮮。
她說,上述方式,都是延長保存蒜頭的可行方法。但對天天都會用到蒜頭的人,建議使用冷藏,才便於烹煮與調味;若一至兩周才會使用蒜頭時,則不建議以冷藏方式保存,因為冰箱內有濕氣,容易讓蒜頭發芽,建議改以蒜瓣冷凍方式封存鮮度。
若是一個月以上才會使用蒜頭者,建議買回的大蒜[2],保持蒂頭與外皮的完整,置於通風、陰涼且乾燥的環境,蒜頭都可維持到半年的新鮮度。
賴淑娥說,研究指出,大蒜含有豐富的營養價值,包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質,以及30多種蒜氨酸、蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物,就有保健功效。若以生食方式攝取,能獲取最多的營養素。
一般成年人,每天攝取量約為2至3瓣,約拇指大小的蒜量就足夠了。賴淑娥提醒,蒜頭中的蒜素,對腸胃有刺激作用,若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者,甚至是動手術的病患,建議避免生吃或過量食用。再過不久即將過農曆新年,蒜頭用得鮮用得巧,可以讓每一道美食,營養更加分。
蒜頭 大蒜[3][4]這篇文章對你有幫助嗎?
實用 不實用
...蒜頭保存 | 蔬菜好營養
蒜頭如何保存最新鮮?保存方法有哪些? | 蔬菜好營養
剝好的蒜頭仁該怎麼保存? | 蔬菜好營養
蒜頭要冰嗎?阻止發霉發芽的大蒜保存法,3妙招久放還能保鮮! | 蔬菜好營養
快收藏!韓國主廚傳授:避免蒜仁、蒜頭發霉長芽的挑選保存法 | 蔬菜好營養
蒜頭怎麼保存?營養師曝1狀況建議「凍蒜」取代冷藏 | 蔬菜好營養
蒜頭怎麼保存才好營養師:根據使用方式決定保存方法 | 蔬菜好營養
蒜頭怎麼保存才好營養師:根據使用方式決定保存方法 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(長果)δ-生育酚含量多少?
朝天椒(長果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理朝天椒(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(圓果)維生素B1含量多少?
朝天椒(圓果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒(雞心椒),維生素B1有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(長果)月桂酸(12:0)含量多少?
朝天椒(長果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理朝...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(長果)廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
朝天椒(長果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜次亞麻油酸(18:3)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(圓果)蔗糖含量多少?
朝天椒(圓果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒(雞心椒),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理朝...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(圓果)亞麻油酸(18:2)含量多少?
朝天椒(圓果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒(雞心椒),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(圓果)酪酸(4:0)含量多少?
朝天椒(圓果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒(雞心椒),酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(長果)十七酸(17:0)含量多少?
朝天椒(長果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理朝...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜胱胺酸(Cys)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理大蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(圓果)葉酸含量多少?
朝天椒(圓果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒(雞心椒),葉酸有多少呢?本篇為大家整理朝...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(圓果)絲胺酸(Ser)含量多少?
朝天椒(圓果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒(雞心椒),絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜棕櫚酸(16:0)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理大蒜維生素E資訊:樣品名稱:大蒜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(圓果)胱胺酸(Cys)含量多少?
朝天椒(圓果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒(雞心椒),胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家...