腎臟病、心律不整患者飲食需限鉀這些低鉀蔬果口感好又安全 | 蔬菜好營養
2019年12月9日—而高鉀的蔬菜則是每百克含鉀量201到300毫克,包括小白菜、花椰菜、白苦瓜、茄子和芥蘭菜,極高鉀則有芹菜、筍子和紅鳳菜、地瓜葉、茼蒿和牛蒡。
為了限制鉀攝取量,很多腎病病友都得把菜切片再汆燙食用,覺得毫無口感,市面上出現「低鉀蔬菜」,不必汆燙就可降低60%鉀量。營養師教大家選蔬菜水果,只要挑對蔬菜,就不會吃進過多鉀離子。
示意圖/TVBS
低鉀蔬菜不必汆燙可安心吃
一般青菜要汆燙1分鐘才能流失10到20%的鉀離子,汆燙3分鐘才能流失掉30%到50%,使原本翠綠的蔬菜變得毫無口感。而近年來,有部分有機或高科技農場,透過改良栽種蔬菜的介質、培養液等技術,研發種出「低鉀蔬菜」。這種低鉀蔬菜,標榜不必汆燙就比一般蔬菜的鉀含量低60%,種類包括有小白菜、青江菜、油菜、小松葉、萵苣,獲得濟部中小企業創新研究獎,號稱快炒食用保留完整蔬菜口感又能控制鉀攝取。
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前台中慈濟醫院營養師、現任恩荷長照機構營養部主任楊忠偉說,不只腎病患者需要限鉀,有心律不整問題的患者也需要限鉀。鉀是水溶性,除了汆燙煮沸可以去掉蔬菜中的部份鉀離子,很多蔬菜也是低鉀的,直接加水拌油炒3至5分鐘煮熟後也安全無虞。
絲瓜、蒲瓜、木耳是可安全食用的低鉀選擇
低鉀食物指的是每百克含鉀量低於100毫克,和100到200毫克的一般蔬菜。低鉀的蔬菜有絲瓜、蒲瓜、葫蘆瓜、木耳、海帶等蔬菜,一般蔬菜則有現在冬天盛產好吃的:高麗菜、大白菜、白蘿蔔、絲瓜,另外還有洋蔥、小黃瓜、茭白荀、韭黃、玉米筍、豆芽菜和冬瓜等,不必汆燙,煮熟與質地軟爛且拌油就可以安心吃。
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