高麗菜要生吃還是煮熟,才能吸收較多營養素?營養師道出關鍵 | 蔬菜好營養
![高麗菜要生吃還是煮熟,才能吸收較多營養素?營養師道出關鍵](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
不過,想要充分獲取高麗菜的營養素,到底是生吃還是熟吃好呢?...但若想補充的是維生素K等脂溶性維生素,則可以選擇清炒方式,來幫助營養素吸收。
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一年四季皆可取得的高麗菜,其鮮甜清脆的口感,不僅備受大小朋友喜愛,在料理方式上也十分多元,除了大火清炒、水煮、醬燉外,更有不少人將高麗菜直接切絲作為豬排、肉類等菜餚搭配的生菜食用。不過,想要充分獲取高麗菜的營養素,到底是生吃還是熟吃好呢?且聽專業營養師怎麼說!
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高麗菜啵棒!6大營養素護健康有一套游乃嘉營養師表示,高麗菜不只是好吃而已。以營養學角度來看,屬於十字花科蔬菜的高麗菜更富含膳食纖維、維生素C、維生素U、維生素K,以及鉀離子、異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等多種營養素,適度食用可謂好處多多。尤其是,下列6大營養素,對於人體健康更是益處良多:
營養素1/膳食纖維:高麗菜豐富的膳食纖維,不僅能增加飽足感、幫助腸胃蠕動,使排便順暢;更能輔助控制體重、血糖及血脂。
營養素2/維生素C:適度補充抗氧化物質維生素C,有助人體對抗自由基、發揮養顏美容、增加膠原蛋白生成、提升免疫力的作用。
營養素3/維生素U:高麗菜中富含的維生素U成分,能促進胃黏膜修復,輔助預防、緩解消化性潰瘍(胃潰瘍、胃食道逆流)的發生。
營養素4/維生素K:適量補充維生素K有利骨鈣維持、幫助骨骼健康、參與血液凝固。
營養素5/異硫氰酸鹽:異硫氰酸鹽是一種強力的抗氧化物質,可減少致癌物的毒性,幫助減少肺癌、食道癌或是大腸癌的發生率。
營養素6/蘿蔔硫素:事實上,人體肝臟除了代謝有毒物質外,也有調控雌激素平衡的功能。而適度攝取蘿蔔硫素,則有助提升肝臟機能、保養肝臟、增加其解毒能力、發揮平衡雌激素的作用。
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