蕎麥芽:營養成分 | 蔬菜好營養
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蕎麥發芽過程中,澱粉的變化研究較少。蕎麥含蛋白質9.3%-14.9%,主要由43.8%的清蛋白、14.6%的谷蛋白、10.5%的醇溶蛋白和7.8%的球蛋白組成。蕎麥清蛋白含量比較高,清蛋白 ...
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目前,生產上多選用山西蕎麥或日本蕎麥,其種子三角形或三角狀卵形,先端尖,有三棱,光滑,棕褐色。將純淨度高、籽粒飽滿、無污染的蕎麥新種子,淘洗後用2倍~3倍的水浸泡24~36 h,置於溫度23~26℃,相對濕度60%的黑暗環境中催芽48 h,然後將已經露白的芽苗移至育苗盤中,於20-25℃培養,至苗高10 cm左右時採收,即可得蕎麥麥芽。目前,國內主要採用此法生產蕎麥麥芽,可稱為育苗盤生產法。常用育苗盤為60 cm×25 cm×5 am平底帶孔的塑膠盤。盤中基質可用河砂、報紙、白布等。
當蕎麥芽苗高10~12cm、子葉綠色、整齊一致、平展肥大、下胚軸紅色、無猝倒病、無爛脖、無異味時即可採收。銷售方式可採用整盤活體銷售,也可從稍部向下9~10cm 處剪割,用透明塑膠袋或盒小包裝上市。
References 碳水化合物 (www.newton.com.tw) 亞油酸 (www.newton.c...有機蕎麥芽菜苗營養成分高,可當主食又保健 | 蔬菜好營養
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