生活常識:新鮮、冷凍和罐裝蔬果都有營養價值 | 蔬菜好營養
![生活常識:新鮮、冷凍和罐裝蔬果都有營養價值](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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2020年5月2日
圖像來源,Getty Images
最近一陣子罐裝食品和冷凍食品的銷售量急速上升,因為人們想方設法囤積能夠存放很久而不會過期的食物,甚至連冷凍庫的銷量都增加了。
但是很多人相信,蔬菜和水果還是吃新鮮的最好,最有營養價值,那麼吃罐頭水果和蔬菜,或是冷凍水果和蔬菜,對我們健康有損害嗎?
聯合國糧農組織(UN Food and Agriculture Organization)高級營養官員哈切姆(Fatima Hachem)說,食物在收成的時候營養價值最高,新鮮的農作物從收割下來就開始流失營養,因為一離開土壤或樹枝,也就失去了營養和能量的來源。
「用來新鮮烹煮的蔬菜如果放久了可能會流失一些營養價值。」
蔬菜水果採摘下來後就開始利用本身的營養素來維持細胞生命,有些營養素特別容易喪失,例如幫助人體吸收鐵,降低膽固醇,抵抗自由基的維生素C,如果暴露在空氣中和光線下特別容易流失。
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