薑的營養成分 | 蔬菜好營養
![薑的營養成分](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
通常生薑的「6-薑醇」含量較多,可幫助血液循環、殺菌及分泌消化酵素,具有溫胃、止嘔、抗菌等功效;老薑則越老越辣,尤其老乾薑富含較多的「6-薑烯酚」,因此除了生薑的 ...
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當你感受到薑「吃」起來辛辣辛辣的,聞起來有特別的芳香氣味,那就是薑辣素家族的特色,這家族又分有好多親戚,如薑醇 gingerol、薑烯酚 shogaol 以及薑酮 zingerone,其中又以 6-薑醇 6-gingerol、6-薑烯酚 6-shogaol 為主要薑辣素的辛辣主角,他們賦予了薑美好的抗氧化、抗發炎、抗細菌和抗肝毒等等保護身體的特性。
這些辛辣主角們可是會變身的喔!一旦「薑醇」本人經過「高溫脫水」過程(如他們拿到太陽下曬乾或是烘乾),就會變身為「薑烯酚」與「薑酮」,大家各有擅長發揮的功能,集合起來就會非常無敵!
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