別被酸味騙了!吃水果補維生素C,前三名一點都不酸! | 蔬菜好營養
2020年7月31日—因為食物的酸鹼是由該食物中有機酸,如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、醋酸等的含量而定,有機酸含量越多的食物吃起來會比較酸,和維生素C含量高低無關。所以 ...
【早安健康/營養師Stella】 酸的水果維生素C含量真的比較高嗎? 維生素C可說是我們生活中最常見且最常被提及的營養素,很多人之所以會特意買果汁或檸檬汁來喝,就是為了補充維生素C。但酸的水果維生素C含量真的會比較高嗎? 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 上圖是一些吃起來口感偏酸的水果,猜猜看這幾個水果中,那個維生素C含量比較高?另外,在你的觀念哩,哪種水果是維生素C含量最高的水果呢? 補充維生素C,水果你挑對了嗎? 維生素C是一個對身體健康很重要的營養素,它能促進膠原蛋白合成、具抗氧化作用、在免疫上扮演重要角色,且和肉鹼、類固醇等的合成,並能幫助鐵、鈣等礦物質的吸收。但因為人體缺乏酵素無法自行合成維生素C,而需仰賴食物攝取,所以我們必需懂得那些食物富含維生素C,以確保能從食物中獲得足量的營養來維持生理機能與健康。在我們所吃的食物中,蔬果是維生素C的主要來源,不過因為維生素C屬於非常嬌弱的營養素,屬於水溶性維生素家族成員的它不僅會流失在水中,且對熱、空氣、光線、酸、鹼敏感,因而容易在儲存、製備(清洗及切割)、加工和烹調過程中受到破壞,因此不需烹調即可食用的水果,可說是補充維生素C最簡單、方便的方法。但想補充維生素C,水果到底該怎麼挑才對?酸的水果一定富含維生素C嗎?
這個問題的答案是否。因為食物的酸鹼是由該食物中有機酸,如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、醋酸等的含量而定,有機酸含量越多的食物吃起來會比較酸,和維生素C含量高低無關。
所以檸檬、柳橙、葡萄柚等枸椽酸類水果雖然因富含檸檬酸等有機酸而吃起來口感偏酸,但維生素C含量不一定就高。 (編輯推薦:糖尿病不能吃水果?酪梨、蓮霧…原來這幾款反而很適合!)[2] 而水果中維生素C含量最高的三種:芭樂(平均值137.9毫克)、釋迦(99毫克)和龍眼(95.4)吃起來卻一點都不酸。另外,除水果外,蔬菜也是良好的維生素C來源食物,例如甜椒(紅皮)每百公克維生素C為137.7毫克、青花...
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