豬肉去腥的不傳之秘 | 蔬菜好營養
上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香 ...,2020年4月20日—以前聽長輩說,處理豬肉要「跑活水」或者「汆燙」才能去腥、去血水?其實餐廳的廚師們可不是這麼做!要把異味跟雜質去除、鮮味鎖進肉裡、讓肉質軟嫩多 ...,,至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理,也能去腥。原理都 ...,https://i.yt...
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健康生活 | 蔬菜好營養
上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的,水僅是溫的。 將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。 蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香 ... Read More
大廚處理豬肉不用跑活水?去腥味、軟嫩肉質全靠「淡鹽水」 | 蔬菜好營養
2020年4月20日 — 以前聽長輩說,處理豬肉要「跑活水」或者「汆燙」才能去腥、去血水?其實餐廳的廚師們可不是這麼做!要把異味跟雜質去除、鮮味鎖進肉裡、讓肉質軟嫩多 ... Read More
臭豬肉有救了!一定要知道的「跑活水」技巧 | 蔬菜好營養
豬肉去腥的不傳之秘 | 蔬菜好營養
至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!) 炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理,也能去腥。 原理都 ... Read More
豬肉去腥的不傳之秘!愛吃豬肉的人一定要知道! | 蔬菜好營養
2022年1月26日 — 豬肉去腥的不傳之秘!愛吃豬肉的臨汾人學習了! 豬肉的腥臊味是因為血水和淋巴及殘留而造成的。 大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。 Read More
豬肉去腥的不傳之秘!愛吃豬肉的臨汾人學習了! | 蔬菜好營養
2016年9月29日 — 在做豬肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鐘到半個小時,然後再做,就沒腥味了,做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的,強烈建議加 ... Read More
高級餐廳裡不能說的秘密!學會這招「超簡單豬肉去腥法」之後 | 蔬菜好營養
蔥、薑、酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。上面教的這個方法在台灣,廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。 Read More
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