冷知識!鷹嘴豆根本不是蛋白質!各種「豆豆」營養一比就知道 | 蔬菜好營養
![冷知識!鷹嘴豆根本不是蛋白質!各種「豆豆」營養一比就知道](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
呂孟凡營養師☀豆類☀鷹嘴豆因為含有所有人體必需胺基酸,所以被常常被報導為良好的蛋白質來源,甚至有的報導中直接說它是高蛋白質的食物。但是!它的蛋白質含量並不高 ...
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最近看到了某潛艇堡專賣店推出了鷹嘴豆潛艇堡,讓我忍不住在心裡吶喊:「哇!這真是一個滿滿碳水化合物(澱粉+澱粉)的組合呢!!!」加上前陣子跟朋友聊天,朋友也非常詫異於鷹嘴豆的分類,所以決定來畫這一篇!
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 鷹嘴豆因為含有所有人體必需胺基酸,所以被常常被報導為良好的蛋白質來源,甚至有的報導中直接說它是高蛋白質的食物。鷹嘴豆蛋白質的胺基酸組成確實很優秀,也是非常健康的食物,我也很喜歡吃鷹嘴豆,但是!它的蛋白質含量並不高喔!以下給大家看看各種豆類100公克含有多少蛋白質以及碳水化合物。(資料來源:台灣食物營養成分資料庫2021年版) 全榖雜糧類的豆類 紅豆:21公克蛋白質、62公克碳水化合物。 綠豆:23公克蛋白質、63公克碳水化合物。 花豆:21公克蛋白質、59公克碳水化合物。 鷹嘴豆:19公克蛋白質、61公克碳水化合物。 豌豆:9公克蛋白質、22公克碳水化合物。 豆魚蛋肉類的豆類 黃豆:36公克蛋白質、33公克碳水化合物。 青仁黑豆:37公克蛋白質、34公克碳水化合物。 毛豆:14.6公克蛋白質、12.5公克碳水化合物。 (補充:毛豆的蛋白質公克數看起來很少,但這要看比例,毛豆每一百公克蛋白質含量比碳水化合物還要多,而且毛豆是生鮮含水的,其他豆類除了豌豆以外都是乾貨,豌豆的數值看起來與其他豆類差很多也是同樣的道理。)看完上述數據,應該就可以很清楚知道以鷹嘴豆的蛋白質及碳水化合物含量,它確實應該被歸類於全榖雜糧類。鷹嘴豆當然是很好的全榖雜糧類食物,在攝取碳水化合物的同時又可以吃到完整的胺基酸也很棒!只是真的擔心有人誤以為鷹嘴豆是蛋白質類的食物,所以寫了這一篇~
我的建議是,以鷹嘴豆當作一餐的碳水化合物主要來源,另外...
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