素食者看過來!關於植物性蛋白質,你不能不知道的所有知識 | 蔬菜好營養
![素食者看過來!關於植物性蛋白質,你不能不知道的所有知識](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年5月23日—氨基酸是組成蛋白質的小分子,人體中的蛋白質由20種胺基酸組成,其中11種可以由人體自行合成,不需要額外攝取,因此又稱為非必需氨基酸。
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在台灣,素食的餐廳越來越多,要成為一位素食者並不困難。但對於很多剛剛開始吃素,或是想要減少肉類攝取的人來說,最擔心的事情往往是蛋白質的營養問題。畢竟我們在小學都學過,奶蛋魚肉豆是蛋白質的主要營養來源,如果只吃豆類,感覺蛋白質好像會攝取不夠。但真的是這樣嗎?
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其實,植物性蛋白不只存在於豆類裡,許多其他種類的植物,像是穀類、蔬菜等,也都含有豐富的植物性蛋白質。只要吃得均衡,素食者不只可以攝取足量的蛋白質營養,甚至還能得到吃動物性蛋白質所沒有的好處,包括低熱量、高纖維、抗氧化等等。
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