賣遍全球的芥花油謠言為什麼那麼多? | 蔬菜好營養
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你應該要知道的食事目前所食用的芥花油,是由油菜育種改良後的新品種,與過去富含芥酸的油菜籽油不同。
撰文=黃宜稜
近幾年食用油的種類越來越多,走進超市裡琳琅滿目的品項讓人眼花撩亂,其中家庭用油的首選除了葵花油之外,就是以芥花油為基底的調合油。近幾年健康意識抬頭,芥花油因為其單元不飽和脂肪酸的含量高於其他植物油,而飽和脂肪酸的含量則最低,進而受到關注,不過在此同時,網路也出現許多關於芥花油的不實謠言,造成消費者惶恐,這些謠言都是真的嗎?
芥花油沒有被歐洲禁用 陳年傳言請別再相信
網路謠傳「芥花油有毒素,在歐洲早就被禁止食用,勸大家別吃芥花油。」其實以往被認為有毒的是菜籽油(Rapeseed oil),也就是油菜籽(Rapeseed)壓榨所得的油,這是因為傳統的油菜籽有高含量的芥酸(Erucic acid),而芥酸對於人體健康的影響一直頗具爭議。芥酸屬於不飽和單體ω-9脂肪酸,自然存在於許多十字科植物壓榨成的油脂中,以往也曾有動物實驗報告指出,芥酸與雄性老鼠心肌的脂肪沈澱有關,不過詳細的理論與機制仍未被證實。因為油菜籽油中含有約10~20%的芥酸,目前大多作為動物飼料所用。
根據衛福部食藥署闢謠專區的資料指出,現在我們所吃到的芥花油(Canola oil),是由十字花科油菜(Brassica Napus L.及B. Campestris L.,為避免讀者混亂,以下稱芥花)之種子經精煉、脫色、脫臭、壓榨而成。而加拿大芥花油協會(Canola Council of Canada)的官網則表示,由於當時尚未有基因改造的發明與技術,所以芥花是在1950年末期~1960年代之間,科學家透過傳統的交配選種方式,將油菜籽中不要的物質(芥酸和硫甘)以一種名為油酸的單元不飽和脂肪加以取代。由上述資料可知,
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