旱芹 | 蔬菜好營養
旱芹(學名:Apiumgraveolens),又稱芹菜、藥芹、西芹或富菜,是傘形科芹屬的植物,分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也 ...
旱芹(學名:Apium graveolens),又稱芹菜、藥芹、西芹或富菜,是傘形科芹屬的植物,分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄;葉雖然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。
芹菜用途視變種而定:
西芹 A. graveolens var. dulce,為目前最廣泛可見的品種。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種,根可食用。 唐芹 A. graveolens var. secalinum 為中國品種,葉大味濃,莖、葉供食用。 莖斷面芹菜是一年或二年生草本,喜涼爽氣候,常秋天播種,冬天或初春採食。
株高約50~80厘米。中國品種植株較小,莖一般都在手指粗細,莖部中空,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味,主供炒食、煮湯、調味;西洋芹莖部粗壯,葉柄實心肥厚,莖部葉柄均清脆多汁,常生食、打汁。
基出葉為二回羽狀複葉,幼株的葉片亦可食用;複繖形花序,白色小花。
根呈鬚狀。
芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫從西域傳入中國。在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。
加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂(敗血)、防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。
可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。
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