神奇忘憂花吃金針護眼降血壓 | 蔬菜好營養
從營養成分來分析,金針有高量的碳水化合物和纖維質,可促進腸胃蠕動,預防便祕;同時含有鉀、鎂、鈣、磷、鈉、鐵等礦物質,以及豐富的維生素A、維生素C。
資料來源:中時電子報 報導/張雅雯[1]金針色澤金黃且香味濃郁,雖非餐桌上的「主菜」,卻很適合搭配魚、肉類,且是燉、煮、炒皆適宜的最佳配菜。金針含大量維生素A和鉀,營養師指出多食用有助於護眼及降血壓。
現在正是金針花開的季節,根據中醫典籍記載,俗稱「忘憂花」的金針味甘性良,具潤肺功能,有安神效果,精神差、有焦慮傾向的人食用金針,可以讓情緒比較穩定;至於不易入眠的人,中醫指金針入肝經,吃金針可以助眠。金針花的根莖是很好的中藥材,可以消腫退火。
從營養成分來分析,金針有高量的碳水化合物和纖維質,可促進腸胃蠕動,預防便祕;同時含有鉀、鎂、鈣、磷、鈉、鐵等礦物質,以及豐富的維生素A、維生素C。
金針的維生素A含量雖比不上紅蘿蔔、深綠色蔬菜,但也有中上等級,多吃對眼睛有保護效果。
至於金針所含的礦物質,以鉀含量最高,鎂含量也不少。鉀離子和鎂離子對降血壓有幫助,但這類營養素容易溶於水,因此若將金針加入湯品,不宜煮過久,營養素才不會流失。
坊間販售的多半是乾燥後的金針,金針乾的鐵質含量相當豐富,但部分業者為了讓金針的顏色更鮮豔,會添加亞硫酸鹽來漂白與防腐,產生的二氧化硫若食用過量,可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀。
因此,烹煮金針乾務必先用水洗一遍,再以二十倍的溫水浸泡二十至三十分鐘,瀝乾後再煮。
金針菜的營養素 每100公克的營養成分 熱量 32大卡 水分 91g 碳水化合物 6.2g 膳食纖維 2.5g 維他命A 495RE 維他命C 28mg 鉀 200mg 磷 38mg 鎂 16mg 資料來源/行政院衛生福利部
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