怎麼熬煮仙草才會又快又濃? | 蔬菜好營養
![怎麼熬煮仙草才會又快又濃?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年7月29日—仙草是怎麼凝固的?假仙草是什麼?...「通常是本身多糖物質協助凝結。」謝美玲解釋,仙草全株富含涼粉草多糖等多糖物質和果膠,都使仙草汁容易成膠。不過 ...
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炎炎夏日,黝黑發亮的仙草凍令人垂涎,冰涼的仙草汁則甘甜消暑。大口享受時,還會想到濃稠的燒仙草在寒冬替人暖胃。甚至能看到仙草茶包,變成喝茶另一種選擇。各式各樣的仙草產品,究竟有什麼不同?
在挑選仙草產品時,經常看到「關西仙草」。為什麼關西成為仙草重鎮?什麼是「老仙草」?老仙草乾品質真的比較好?煮仙草茶與製仙草凍的仙草品種不一樣?就讓多位仙草專家與研究員帶領我們,瞭解一碗仙草中藏著什麼奧秘。
關西仙草農民會在田間把仙草曬成乾,再把仙草乾綑綁,運送到倉庫儲放。(攝影/孫維揚) 斯斯有兩種,仙草也有桃園 1 號與桃園 2 號桃園區農業改良場(以下簡稱「桃改場」)站長龔財立分享,目前常見仙草品種是桃園 1 號與桃園 2 號。桃園 1 號主產區在新竹關西,製凍量高,通常採收全株製成仙草凍。桃園 2 號則落腳在桃園楊梅,香氣比較濃厚,經常取用香氣物質較多的葉片與莖部煮成仙草茶或做成茶包。
兩個仙草品種外觀也差異明顯。龔財立說明,在生長一至兩個月以後,桃園 1 號會傾向匍匐生長,桃園 2 號則維持半直立。他也補充,桃園 1 號莖部偏綠而且絨毛比較少,桃園 2 號莖部深紫紅色,絨毛比較明顯。
除了上述兩個品種,龔財立也提及近期桃改場推出的桃園 3 號—仙豐,它是凝膠與香氣皆高的新品種,製成仙草茶或仙草凍都合適。至於農業試驗所推出的品種—農試 1 號,除了苗栗銅鑼,比較少看到大規模種植。
仙草桃園1號植株(圖片提供/桃園改良場龔財立) 仙草桃園2號植株 (圖片提供/桃園改良場龔財立) 為什麼關西特別愛種桃園 1 號?「因為關西風大,作物太高會長不好」。新竹縣關西鎮農會推廣部主任陳進喜回憶,為了建立一鄉一特色,關西也嘗試種植高粱與食用玉米。但入秋後出現的九降風,容易把株高較高的作物吹倒;而仙草植株矮,尤其桃園1號匍匐生長,受秋冬強風影響小,因此成為關西重要作...
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