你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎?結頭菜營養防癌,快來認識它 | 蔬菜好營養
![你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎?結頭菜營養防癌,快來認識它](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年2月26日—臺北市立聯合醫院中興院區營養科徐裴莉營養師指出,結頭菜含膳食纖維、鉀、鎂與維生素C,同時,結頭菜屬十字花科,具有十字花科的抗癌成分。
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這幾年瘋迷日本和台灣的任天堂 Switch 遊戲《集合啦!動物森友會》,讓許多人在螢幕前變身農夫,玩家上線後總不忘詢問一句:「今天大頭菜價格怎麼樣?」大頭菜作為遊戲世界裡的農作物,讓遊戲農夫戀戀不忘,但在現實世界中,大家認識大頭菜嗎?
而大家常見的結頭菜與大頭菜是同物異名嗎?春天是結頭菜的盛產時節,除了常見的涼拌、煮湯,還可以怎麼料理呢?跟著《上下游》一起來認識這個又營養又防癌的好作物吧!
大頭菜不是結頭菜 一個是根一個是莖首先要為大頭菜正名。進入 Animal Crossing(動物森友會英文版)便可發現,台版遊戲翻譯成大頭菜的農作物在英文版中為 turnip,日文版的農作物則為 カブ(ka bu),不論 turnip 或是 カブ,中文翻譯應該皆為「蕪菁」。或許是因為蕪菁這個學名太過拗口,大家以形命名,在華人世界它就慢慢變成「大頭菜」了!
蕪菁是一種古老的蔬菜,人類食用它的歷史超過三千年,但它適種在高海拔和高冷地區,是歐洲、中國到日本的常見蔬菜,卻罕見於台灣。十字花科蕓薹屬的蕪菁,表皮有紅、白兩種顏色,個頭比較小,食用部位是根部,若以同為十字花科、食用根部的白蘿蔔來比較,蕪菁水分較少,口感偏硬,煮熟後口感鬆軟,不似白蘿蔔煮熟後鮮甜多汁。
蕪菁食用部位是根部,個頭比球莖甘藍小很多。至於台灣常喚為大頭菜的結頭菜,學名球莖甘藍,食用部位是莖,生長過程中不斷擴大的球莖都在地面上,它的個頭比蕪菁大上許多,甚至可達兩、三斤之譜。結頭菜是台灣冬季至春季常見的蔬菜,圓圓胖胖的模樣十分討喜,既能清炒、煮湯,更是涼拌聖品,由於富含維生素C,因此鹽巴簡單抓醃後料理食用,會比加熱食用更能吃到較多維生素C喔!
學名「球莖甘藍」的結頭菜常被稱為大頭菜,但大頭菜的學名為「蕪菁」,台灣較罕見。(攝影/楊語芸) 營養高又可抗癌 除涼拌、煮湯,也可作粿或滷肉臺北市立聯合醫院中興院區營養科徐裴莉營養師指出,結頭菜含膳食纖維、鉀、鎂與維生素...
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