不同品种海棠叶茶游离氨基酸组成分析与评价 | 蔬菜好營養
![不同品种海棠叶茶游离氨基酸组成分析与评价](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
结果表明:15个海棠品种叶茶均含有17种氨基酸,游离氨基酸的总量为655.12~3059.69mg/100g,...不同品种及内外百合鳞片游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析[J].
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1(南京林业大学 林学院,南方现代林业协同创新中心,江苏 南京,210037) 2(扬州小苹果园艺有限公司,江苏 扬州,225200)
摘 要 为了探究不同海棠品种叶片的茶用开发价值,以15个海棠品种嫩芽制成的海棠叶茶为材料,利用全自动氨基酸分析仪对海棠叶茶游离氨基酸的含量和种类进行检测。通过味道活性值(taste active value,TAV)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)对氨基酸进行呈味分析和营养评价。结果表明:15个海棠品种叶茶均含有17种氨基酸,游离氨基酸的总量为655.12~3059.69 mg/100 g,必需氨基酸占氨基酸总量的8.49%~37.53%,药用氨基酸含量占氨基酸总量的25.87%~58.14%;基于氨基酸评分,海棠叶茶的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸,必需氨基酸指数最平衡的品种为‘黛玉’、‘完美紫’和‘丰盛’;通过味道活性值的比较,谷氨酸和丝氨酸对呈味贡献最大;利用主成分分析,从氨基酸角度较好地反映出不同海棠品种之间的差异性。该研究为海棠叶茶营养价值及其叶片资源的有效利用提供了参考和依据。
海棠(Malus spp.)为蔷薇科(Rosaceae)苹果属(Malus)落叶小乔木或灌木,主要分布于北温带,横跨欧亚大陆及北美洲[1]。18 世纪海棠由中国等东亚国家传入欧美,经200 多年的育种积累,培育了大量优秀的观赏品种[2]。目前国内外对于海棠的研究主要侧重于观赏性状,包含花、叶、果的形态和色彩等方面[3],然而海棠也是营养丰富的可用作食品原料和的重要资源。海棠叶茶是以海棠叶为主要原料加工而成的茶叶,在民间有将湖北海棠(M. hupehensis)、山荆子(M. baccata)叶片做茶饮的历史。研究表明,苹果属植物的叶片中不含咖啡因,且无毒性并富含多酚、黄酮、氨基酸等多种营养物质[4],特别是叶片中的二氢查尔酮类化合物,具有缓解酒精造成胃损伤、降血糖和抗氧化的功效[5]。由于植物化学物质对动物生...
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