【圖解】過貓、龍鬚菜長好像?怎麼分辨看這2 點! | 蔬菜好營養
2020年4月8日—龍鬚菜煮熟後的質地爽脆,不會有黏稠感,但略有澀味,可以透過汆燙的方式去掉。莖的纖維有時會比較粗糙,料理前可先將表面的粗纖維去掉,口感會更加細緻。
一樣是夏季盛產,也同樣適合用來熱炒跟涼拌的龍鬚菜和過貓,因為料理後外型相似,有時會被誤認,以為它們是同一種蔬菜,但實際上它們無論是品種、生長環境、口感、挑選方式都截然不同。圖左為龍鬚菜,右為過貓。
龍鬚菜小百科龍鬚菜的葉片較大,不會像過貓一樣有蜷曲的嫩芽,有如髮絲般細長的莖蔓。
品種龍鬚菜因為帶有細長的莖蔓,看起來就像龍的鬍鬚,因而得名。它的正式名稱為「隼人瓜苗」,隼人瓜是佛手瓜的別稱,而龍鬚菜正是佛手瓜的幼苗。
產季龍鬚菜一年四季都可以生產,但主要產季為4~10月,適合溫暖、濕度平均的生長環境,太濕、太乾、日照太強或時數過長都會抑制生長,主要產地在苗栗、南投、花蓮及高雄山區。
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口感龍鬚菜煮熟後的質地爽脆,不會有黏稠感,但略有澀味,可以透過汆燙的方式去掉。莖的纖維有時會比較粗糙,料理前可先將表面的粗纖維去掉,口感會更加細緻。
挑選外觀上可以從莖部切面的含水量,還有鬍鬚的捲度判斷。莖部切面含水量充足、鬍鬚看起來比較直的,通常口感較嫩,如果想進一步確認,可以用手稍微折折看,越容易折斷,就表示越鮮嫩。
過貓小百科過貓的葉片較小,頂端會有蜷曲的嫩芽,沒有鬍鬚。
品種過貓的正式名稱為「過溝菜蕨」,是蕨類的一種,喜歡生長在潮濕陰暗的環境,常見於低海拔的山野、濕地,或溪谷兩岸,是原住民常採摘食用的野菜之一。
產季一年四季皆可生產,但盛產季在5~10月,雨水越多長得越好,主要產地在花蓮、屏東、台東及南投,是颱風來襲菜價暴漲時,取代其他蔬菜的好選擇。
口感過貓咀嚼時會帶有蕨類特有的黏液感,以及跟鳳梨一樣容易「刮舌」。料理前先放入鹽水中清洗,再用熱水汆燙過,可以避免咬...
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