關於薄荷的必備小知識– 認識薄荷醇 | 蔬菜好營養
2021年7月15日—雖然胡椒薄荷是薄荷醇含量最高的自然植物,含有的薄荷醇量也並非100%,而是和薄荷酮、乙酸薄荷酯、薄荷呋喃等各種有機化合物交融而成的複合香氣,化學 ...
每年盛夏暑氣來襲時,薄荷是否也是你用來幫助清涼降溫的秘密武器呢?
薄荷生命力旺盛,只要有充足的水分就能輕易生長,鮮明獨特的薄荷氣息添加在飲品食物中能瞬間增添清新的香氣,在芳療上也會運用薄荷精油來幫助降溫與促進循環,獨特的涼感魅力讓市面上也出現了像是薄荷油、薄荷膏等各種衍生產品 – 不過,你可知道這些「薄荷」並不是同樣的東西呢?
讓我們一起了解薄荷更多吧!
薄荷醇
薄荷為何會帶來其他植物無法帶來的清涼感受呢? 秘密就在 「薄荷醇」這個薄荷獨有的涼感成分。薄荷醇具有高度的揮發性,不只在嗅聞的時候能帶來沁涼醒腦的感受,也能幫助降溫以及促進循環,自然界中再無其它植物具有近似的效果,這也讓薄荷成為實至名歸的降暑秘密武器。
綠薄荷與胡椒薄荷
然而,值得注意的是,並不是每一種薄荷都有同樣的薄荷醇含量唷 ! 比如說在餐飲、家庭植栽中最常見的原生薄荷品種「綠薄荷」(Spearmint),它的主要成分是香芹酮而非薄荷醇,香氣清甜帶有一絲淡淡的涼感,溫和不突兀,因此才大量的被運用在生活飲食中。
含有最高量薄荷醇的薄荷品種是「胡椒薄荷」(Peppermint),也被稱為歐薄荷,是水薄荷與綠薄荷雜交之後誕生的新品種,也是目前自然界中具有最強烈的涼感能量的植物。然而因為薄荷醇具有相當程度的刺激性的關係,新鮮的胡椒薄荷葉片並不適合運用於飲食中,而萃取胡椒薄荷葉片製成的胡椒薄荷精油氣息也相當強烈,除了在香氣調配上相當搶戲之外,並不適合幼童以及體弱的長者使用。
薄荷油、薄荷油以及各種衍生產品
雖然胡椒薄荷是薄荷醇含量最高的自然植物,含有的薄荷醇量也並非100%,而是和薄荷酮、乙酸薄荷酯、薄荷呋喃等各種有機化合物交融而成的複合香氣,化學家因此開始研究如何以化學合成100%的薄荷醇,並且在2001年得到成功。
以合成方式製造的100%薄荷醇又被稱為...
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