醃蘿蔔乾 | 蔬菜好營養
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菜品特色 醃製就是讓食鹽[1]大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。 做法 1、七八月時候,拔嫩水蘿蔔[2],揀五個指頭大的就好。不要太大,亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根,整個洗淨,曬五六分乾,收起秤重。每斤配鹽一兩,拌揉至水出卜軟,裝入罈內蓋密。2、次早,仍取出風曬去水氣,收來再極力揉至潮濕軟紅,用小口罐分裝,務令結實。用稻草打直塞口極緊,勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面,不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐,然後再開別罐,庶不致壞。若要作小葉菜碟用,先將蘿蔔洗淨,切作小指頭大條,約二分厚,一寸二三分長就好,曬至五六分乾。
3、以下作法,與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋,用水煮熟,下鹽再煮一二滾,連汁裝入缸盆內,三四天可吃。
醃蘿蔔乾 營養價值 1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素[3],對預防癌,抗癌[4]有重要意義。 2、蘿蔔中的B族維生素[5]和鉀[6]、鎂[7]等礦物質可促進腸胃蠕動,有助於體內廢物的排除。4、蘿蔔還是一味中藥,其性良味甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼[8]平衡,所以對痛風患者十分有利。 醃蘿蔔乾 營養分析 蘿蔔[9],別名:白蘿蔔[10]、拉丁文名:Raphanus sativus L。十字花科[11]、蘿蔔屬[12]二年或一年生草本,直根肉質,長圓形、球形或圓錐形,外皮綠色、白色或紅色;莖有分枝,無毛,稍具粉霜。根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥:種子消食化痰;鮮根止渴、助消化,枯根利二便;葉治初痢,並預防痢疾;種子榨油工業用及食用。 蘿蔔[13]營養豐富,民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保全康”的說法。蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定,所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。...鈣鐵多32倍!長壽飲食專家:天天1杯1周瘦身有感 | 蔬菜好營養
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