仙草愛玉辨真假專家:太Q彈不要買 | 蔬菜好營養
2017年6月9日—手搖飲當中,很多人喜歡加仙草、愛玉或是粉圓增添口感,不過專家說,這些食物其實正常來說口感偏向軟嫩,如果太過Q彈,很可能表示裡頭有過多的添加 ...
手搖飲當中,很多人喜歡加仙草、愛玉或是粉圓增添口感,不過專家說,這些食物其實正常來說口感偏向軟嫩,如果太過Q彈,很可能表示裡頭有過多的添加物,盡量不要買,對健康比較好。
手搖飲料店天氣越熱賣越好,添加仙草愛玉更有口感,但是口感太Q的仙草,可就容易吃出問題。手工仙草業者陳勁元:「太多的鹼提煉出來的仙草茶,做的仙草凍就是顏色很深、很硬,如果用1克的鹼也許提煉出100c.c.,如果用5克的鹼,可以提煉到500c.c.,過度提煉的時候,會把仙草本身的膠質跟它的膠狀的東西過度提煉出來,所以它的顏色就會相對比較濃。」
業者解釋,天然的仙草首先要用仙草甘細細熬出湯汁,再加入米漿或太白粉來定型,這樣的仙草色澤呈現褐色而且透明,散發淡淡的青草味,但是有些業者便宜行事,添加鹼粉下去熬煮,熬煮起來比較有效率,但吃多了會傷身,同時為了省成本,只用一點點仙草汁來凝固成塊,所以會加入色素和膠質,仙草就會呈現又黑又Q彈的樣子。
仙草連鎖店廠長唐克偉:「因為它水加得多所以它膠體要多,膠體它不是天然的膠體,它是加上粉類的膠體,所以它會比較硬一點。」類似的模式,也發生在愛玉的製作過程。
食安專家張瑀庭:「假的才會融,真的不會融。」
我們從市面上隨機挑選一款包裝愛玉,切成小塊放入乾鍋熬煮,看到沒,愛玉逐漸融化,這就是愛玉不純的證明。
食安專家張瑀庭:「假的話因為它是加水跟果凍粉,所以它根本不會生水,可是因為這種果凍粉非常害怕加熱,所以它一加熱它馬上無所遁形。」
另外一款從夜市買回來的手工愛玉,同樣放到熱鍋,但不管鍋子燒得多熱,愛玉完全沒有融化,甚至開始發出焦味。
食安專家張瑀庭:「愛玉它在做的時候,它是利用那個愛玉籽把它打出裡面的膠質,放久的時候它就很容易生水出來,可是它並不怕加熱。」
把兩塊愛玉同時切一小塊,擺在同一個盤子,更容易看出差別,天然愛玉色澤比較黃、比較混濁,因為是用愛玉子搓揉出果膠而凝結,另一塊愛玉色澤明顯,就比較光滑透明,質地也比較Q彈,而就...台中刁記仙草,帶你分辨仙草製品好壞 | 蔬菜好營養
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