您喝甜的,或是苦甘的仙草茶呢? | 蔬菜好營養
![您喝甜的,或是苦甘的仙草茶呢?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2014年9月28日—市售的仙草飲品中,無論是仙草茶或是仙草凍,相信大多數人都很熟悉那甜美...曬乾後,儲存三個月以上才適合熬煮,但真正口感滑順、味道濃郁的仙草, ...
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許多年前,我在淡水的傳統市場中,看到一個用瓦楞紙寫的市招,就只有簡單幾個字「好吃客家仙草」,我愣在那裡啞然失笑,心裡直問自己:為什麼連仙草都要冠上客家之名,才會好吃呢?」
客家人常用的「仙草」,其實是漢人和原住民共有的消暑飲品,清代陳夢雷、方輿彙編的《古今圖書集成.職方典》中的名字是仙人草,清代趙學敏所撰的《本草綱目拾遺》則載為仙人凍,台灣民間的俗名甚外,有:仙草舅、洗草、田草…等;北部的泰雅族人稱這種草為Supurekku,南部的排灣族人稱為ryarikan,可見這些原住民也會使用到這種藥草。
常見於生長在坡地、溝谷,陰濕稍冷環境中,卻喜熱不耐寒仙草,原本是野生的雜草,人們逐漸發現它可食又可療之後,才漸有人開始栽培,早期太多是兼作於果園的果樹下,到了二十世紀末,開始進入茶飲市場後,南北各地都有專業的栽培區,種植更多的仙草以應市場所需。
市售的仙草飲品中,無論是仙草茶或是仙草凍,相信大多數人都很熟悉那甜美的滋味,但這根本不是仙草原本的風味,而是商人為了市場所需而調出來的味道。
坊間流傳的仙草之名由來傳說,有二個重點,一是這種草只要一點點便能煮出一大鍋來,二是乾草熬煮成茶,可以解中暑、熱病,且具神效,因此才被稱為「仙人草」,由此可見,人們最早會使用這種仙人之草,主要是因為它的「神效」。
自古就被用來「主治中暑」的解熱良方,在客家庄中是最常見的消暑飲品,許多人家的大茶壼裡,裝得滿滿的就是這種自產、自煮的仙草茶。
早期客家庄的仙草來源可分為兩大類,一是野生於海拔1200公尺以下的山坡地坡面,或者水溝旁較陰濕之處,這種野生的仙草,幾乎完全不用理它便生長得十分良好,但往往也受到其他雜草的遮蔽,因此較不容易無限蔓生,大多只夠一般家庭自用而已;二是間作於果園下或菜園邊,由於仙草栽培容易,有些居住在平地的客家人,為了想要有仙草,只能自行栽種一些供自家食用;到了民國60~70年間,台南的白河、嘉義的水上、中埔、竹崎等地開始有稍大規模...
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