你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎?結頭菜營養防癌,快來認識它 | 蔬菜好營養
![你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎?結頭菜營養防癌,快來認識它](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年2月26日—蕪菁是一種古老的蔬菜,人類食用它的歷史超過三千年,但它適種在高海拔和高冷地區,是歐洲、中國到日本的常見蔬菜,卻罕見於台灣。十字花科蕓薹屬的蕪菁, ...
![你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎?結頭菜營養防癌,快來認識它](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
這幾年瘋迷日本和台灣的任天堂 Switch 遊戲《集合啦!動物森友會》,讓許多人在螢幕前變身農夫,玩家上線後總不忘詢問一句:「今天大頭菜價格怎麼樣?」大頭菜作為遊戲世界裡的農作物,讓遊戲農夫戀戀不忘,但在現實世界中,大家認識大頭菜嗎?
而大家常見的結頭菜與大頭菜是同物異名嗎?春天是結頭菜的盛產時節,除了常見的涼拌、煮湯,還可以怎麼料理呢?跟著《上下游》一起來認識這個又營養又防癌的好作物吧!
大頭菜不是結頭菜 一個是根一個是莖首先要為大頭菜正名。進入 Animal Crossing(動物森友會英文版)便可發現,台版遊戲翻譯成大頭菜的農作物在英文版中為 turnip,日文版的農作物則為 カブ(ka bu),不論 turnip 或是 カブ,中文翻譯應該皆為「蕪菁」。或許是因為蕪菁這個學名太過拗口,大家以形命名,在華人世界它就慢慢變成「大頭菜」了!
蕪菁是一種古老的蔬菜,人類食用它的歷史超過三千年,但它適種在高海拔和高冷地區,是歐洲、中國到日本的常見蔬菜,卻罕見於台灣。十字花科蕓薹屬的蕪菁,表皮有紅、白兩種顏色,個頭比較小,食用部位是根部,若以同為十字花科、食用根部的白蘿蔔來比較,蕪菁水分較少,口感偏硬,煮熟後口感鬆軟,不似白蘿蔔煮熟後鮮甜多汁。
蕪菁食用部位是根部,個頭比球莖甘藍小很多。至於台灣常喚為大頭菜的結頭菜,學名球莖甘藍,食用部位是莖,生長過程中不斷擴大的球莖都在地面上,它的個頭比蕪菁大上許多,甚至可達兩、三斤之譜。結頭菜是台灣冬季至春季常見的蔬菜,圓圓胖胖的模樣十分討喜,既能清炒、煮湯,更是涼拌聖品,由於富含維生素C,因此鹽巴簡單抓醃後料理食用,會比加熱食用更能吃到較多維生素C喔!
學名「球莖甘藍」的結頭菜常被稱為大頭菜,但大頭菜的學名為「蕪菁」,台灣較罕見。(攝影/楊語芸) 營養高又可抗癌 除涼拌、煮湯,也可作粿或滷肉臺北市立聯合醫院中興院區營養科徐裴莉營養師指出,結頭菜含膳食纖維、鉀、鎂與維生素...
天領水蕪菁大根濃湯醬油拉麵】 大頭菜(俗稱蕪青) | 蔬菜好營養
都是高麗菜但吃起來不一樣?12種台灣、日本不同或少見稀有的 ... | 蔬菜好營養
【圖解】大頭菜、結頭菜分不清?它們跟白蘿蔔還有這層關係 | 蔬菜好營養
蕪菁、大頭菜、結頭菜其實是不同蔬菜 | 蔬菜好營養
你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎?結頭菜營養防癌,快來認識它 | 蔬菜好營養
蕪菁 | 蔬菜好營養
【實用資訊】比人還高的蔬菜?!日本常見但台灣不易買到的 ... | 蔬菜好營養
都是高麗菜但吃起來不一樣?12種台灣、日本 ... | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥藍菜離胺酸(Lys)含量多少?
芥藍菜俗稱:芥蘭菜,格藍菜,綠葉甘藍,佛光菜,隔暝仔菜,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理芥藍菜胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本茼蒿γ-生育酚含量多少?
日本茼蒿俗稱:春菊,山茼蒿,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理日本茼蒿維生素E資訊:樣品名稱:日本茼蒿俗名:春菊,山茼蒿...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅番茄維生素B2含量多少?
紅番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理紅番...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本茼蒿飽和脂肪含量多少?
日本茼蒿俗稱:春菊,山茼蒿,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理日本茼蒿一般成分資訊:樣品名稱:日本茼蒿俗名:春菊,山茼蒿...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
球莖甘藍錳含量多少?
球莖甘藍俗稱:大頭菜,結頭菜,芥頭,菜菜鵠,菜叩,莖藍,蕪菁蕓苔,錳有多少呢?本篇為大家整理球莖甘藍礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小番茄平均值(橙色系)熱量含量多少?
小番茄平均值(橙色系)俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,熱量有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄飽和脂肪含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理黃番...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(1月取樣)維生素D總量(IU)含量多少?
土植青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金小蕃茄油酸(18:1)含量多少?
黃金小蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植青江菜(4月取樣)視網醇當量(RE)含量多少?
水植青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理水...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大番茄平均值(紅色系)維生素C含量多少?
大番茄平均值(紅色系)俗稱:柑仔蜜,甘仔(阿)蜜,草柿,臭柿仔,西紅柿,小金瓜,番柿,六月柿,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素C有...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥藍菜油酸(18:1)含量多少?
芥藍菜俗稱:芥蘭菜,格藍菜,綠葉甘藍,佛光菜,隔暝仔菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理芥藍菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜酥胺酸(Thr)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理油菜胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(黃皮)組胺酸(His)含量多少?
甜椒(黃皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(黃...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)其他脂肪酸含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理...