手工曬高麗菜乾 | 蔬菜好營養
![手工曬高麗菜乾](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2011年6月18日—取出高麗菜瀝乾水分,拿出戶外,鋪放紙板或是鐵板,高麗菜絲均勻灑開曝曬。曝曬約兩小時必須翻動高麗菜,約半天高麗菜會變得濕黏,那是蔬菜原本的甜份 ...
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手工曬高麗菜乾,是很多長輩會做的事,爸媽也喜歡趁著蔬菜便宜時自己曬菜乾,花椰菜乾、芥菜乾、高麗菜乾都是他們常作的蔬菜種類,研究說菜乾有些營養成分是新鮮蔬菜所沒有的,當然前提是不加化學物質,防腐劑、漂白,所以自己曬最健康也最營養。
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小時後常見爸媽用鹽巴抓過高麗菜再塞玻璃瓶中,倒放著讓多餘水分流出不記得放置多少天,只記得那味道是自然的酸味道很棒,大多是酒瓶子裝的,因此爸媽說是干仔菜,不過後來爸媽不再作了因為塞瓶子太麻煩,總得用竹筷子塞上半天才能塞完。(文中、文末加註食用方式)
手工曬高麗菜乾干仔菜作法收錄在我的食譜書 30分鐘動手做醃漬料理[5][6]
高麗菜乾我只知道鹽巴醃漬軟化,再放置大太陽下曬乾即可,上次回娘家正巧爸媽著手準備曬菜乾,我見過程怎麼與往日不同,爸媽說這樣曬好的菜乾經過發酵有有自然的微酸氣味會更好。
我這女兒賊當然會拿幾包,爸媽喜歡熬高麗菜乾排骨湯[7] ,我喜歡作辣拌高麗菜乾[8] [9],菜乾滷小排[10] ,我還拿來包高麗菜乾水餃[11] ,味道真有淡淡的酸非常美味。
爸媽還是喜歡傳統的菜乾排骨湯,印象中小時候每次煮菜乾排骨湯我們都不愛吃,真是不懂得欣賞美味。 往年我有現成的菜乾當然不用自己做,現在我得學著自己來,也把父親的手藝傳承下來。
2014農曆年,也是第一個沒有父親的年,在媽媽指導下,我第一次動手醃漬高麗菜乾,看著兩箱高麗菜我倒吸一口氣,幸好也順利完成。
材料: 高麗菜3大顆(每顆重量至少2斤X3顆)、鹽至少1/3包(台鹽塑膠袋包裝含碘鹽)
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