素食腎友,如何補鐵 | 蔬菜好營養
2021年12月24日—JoshiS,McMackenM,Kalantar-ZadehK.Plant-BasedDietsforKidney...WhittakerP.Calciumsupplementation:effectonironabsorption.
腎友吃素,可以嗎?蔬菜水果高鉀、全穀類、豆類、堅果類又高磷,對於需要控制鉀與磷的腎友來說,真的可以吃素嗎?這是很多人心中會產生的疑惑。
近年來有越來越多的證據顯示,植物性為主的飲食對於預防、改善生活習慣病有一定的益處,而針對慢性腎臟病而言,以植物性為主的飲食模式(較高份量的植物性食物,並減少動物性蛋白質的攝取),不僅可改善整體營養狀態,還有機會可以減少藥物的使用,亦可改善慢性腎臟病的併發症,這些都有利於患者的腎病進展。
為什麼植物性為主的飲食對於腎臟健康有所助益呢?有幾件要素:
1. 減少腎臟負擔 高量的動物性蛋白質攝取,會增加腎臟血流量,使得腎臟負擔變大,提高殘存的腎元受損的速度 2. 代謝性酸負荷較小 多數動物性蛋白質代謝後,會產生較多的酸性物質,當酸性負荷較大時,可能會加速腎臟受損 多數植物性的食材代謝後(新鮮的蔬菜、水果)產生的酸性物質較少,對腎臟的負擔較小
(圖一:食物的腎臟酸負荷)
3. 有助於血糖、血壓、血脂 減少動物性蛋白質,並替換為植物性蛋白質,有助於維持較理想的血糖、血壓、血脂
4. 完整型態的植物性食材,磷吸收率較低 磷吸收率由小到大:植物性10-30% < 動物性 40-60% < 加工食品 80-100% 有研究發現採用植物性飲食的慢性腎臟病患,從尿液排出來的磷較少,換言之就是在腸道吸收得較少,多由糞便排出。 該研究作者推薦可以透過素食飲食來協助控制 慢性腎臟病(CKD)腎友的磷穩定狀態 5. 豐富膳食纖維,有利腸道菌叢平衡...
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