紅蘿蔔不只保護眼睛!類胡蘿蔔素這樣吃,死亡風險降15% | 蔬菜好營養
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2021年12月27日—【早安健康/蔡經謙報導】類胡蘿蔔素是一種天然的色素,也是各類蔬果繽紛顏色的來源,多富含在紅蘿蔔、番茄、菠菜、南瓜等各色蔬果中。
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過去許多的研究都曾對類胡蘿蔔素的攝取進行調查,然而幾乎都只從開始追蹤後,進行一次測量,再和之後的疾病與死亡關係進行研究。然而,人的飲食習慣會隨著時間變化,老去後喜好的食物改變、食物供給狀況產生變化、獲得健康知識增加特定食物攝取量等,有多種可能性。
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若單純看數值想必一般民眾無所適從,不知從何吃起。不過,研究作者以一般100g去皮紅蘿蔔為例,只要吃100g去皮的生紅蘿蔔,到血液中的β胡蘿蔔素含量即可多達2981ug。一般成人的血液循環量為5公升,若在攝取後進行血液檢查,從紅蘿蔔來的β胡蘿蔔素即可達到每公升596.16ug,和增...
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