【家庭親子】〈美味關係〉香椿料理傳承婆婆滋味 | 蔬菜好營養
![【家庭親子】〈美味關係〉香椿料理傳承婆婆滋味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2011年12月12日—<美食DIY>各式香椿料理·1.將每一枝香椿的嫩葉摘下,老一點的香椿葉先去枝取葉,洗淨。·2.把洗淨的香椿葉切成細末狀。·3.將油放入鍋中以小火加熱後, ...
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香椿樹(李筱筠攝)
文、圖片提供/簡素津
香椿醬(許聖忞攝)
星期六、日我回嘉義,一路的風雨跟隨我來到新竹就止步了,留下搖晃車行的勁風和悶熱的太陽送我回家。
香椿炒蛋
當車子停妥在前院時,我下車的第一眼,是看到公公剛剪枝下來沒多久的香椿枝葉,堆得像小山般的在驕陽中被曬得奄奄一息。我甚覺可惜,於是在綠色的山丘間著手採收香椿的嫩葉,不一會兒就收穫頗豐,便拿著「戰利品」入門向公公誇耀。
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香椿嫩葉(許聖忞攝)
我嗔怪公公為什麼把香椿樹剪得光禿禿的?公公說它長太高了,然後見我喜愛香椿之狀,連忙又到後院菜園,把一直佇立在菜園旁,帶給後院巍峨聳立感的3棵香椿樹一併剪修送給了我……。
午後,在廚房,我手邊的香椿嫩葉是5棵香椿樹的總集。我想把香椿剁碎、炒香、放涼、裝罐,為的是給公公在家做飯時,可以有香椿拌麵,或是香椿炒蛋、香椿豆腐的食材變化……。
我一邊慢慢的洗滌、耐心的剁剁、切切。切著切著,不知怎地,我馳騁的思緒和我舊有的影像記憶重疊……。
我想起這是我第二次剁香椿,距離上次料理香椿這件事,是我剛嫁到夫家沒多久,因為婆婆很喜歡香椿豆腐這道菜。那天,她採擷一大把香椿的嫩葉,囑咐我要把它剁得細碎,接著加油炒香,再用醬油調味,然後放涼、裝罐。這樣她要用時只要挖一些來料理就可行了。
我不善做飯,拿鍋拿鏟這件事是婚後才開始學的,所幸先生對做飯也一竅不通,因此從不挑剔我那「很菜、很菜」的菜色。我做菜是漫不經心的,最常做的菜是「燙青菜」或「一鍋雜燴湯」,對於食譜上的「手路菜」,我都覺得耗材、耗時,甚至還有些不屑為之,總想與其浪費這些時間,不如去做些進德修業的事情來得有意義多了(現在想來,一定是做這些菜太難了,不如開卷來得容易多了的逃避心理)。
所以,聽完婆婆的吩咐後,我就開始切香椿,...
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