香椿常見的幾種吃法 | 蔬菜好營養
2022年3月22日—清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”,有迎接春天之意。香椿是一種樹木,...方法是:將香椿老葉洗凈,曬幹,搗成粉末,然後裝入容器封好。
清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”,有迎接春天之意。香椿是一種樹木,其嫩葉嫩芽芳香可食。每到香椿萌芽抽葉時,就是“吃春”之季。此時,菜農把嫩紫或淡綠色的香椿芽掰下來,拿到市場上叫賣,喜歡“吃春”的人們爭相購買,品嘗春天的香甜。
香椿芽之所以成為餐桌上的美味珍饈,不僅因為它美味可口,還因為它營養十分豐富。據測定,每100克椿芽中含蛋白質9.8克、脂肪4克、糖7.2克、粗纖維1.5克、鈣153毫克、磷120毫克、鐵3.4毫克、胡蘿卜素0.93毫克、維生素C115毫克等營養成分。其中蛋白質、維生素C的含量,在所有綠葉蔬菜中名列前茅。人們食用它確實是種享受兼滋補。
香椿有多種吃法,常見的有以下幾種——
雞蛋炒香椿:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻,鍋內放油燒熱,將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2~3分鐘即可食用。
豆腐拌香椿:把豆腐切成2~3厘米的方丁,把香椿加少許食鹽,放入盆內,倒入開水蓋嚴,泡5分鐘後取出,切成碎末拌入豆腐丁,然後加香油、味精、食鹽調拌即成。
蒜汁香椿:將洗凈的香椿配適量大蒜,一起搗爛成糊狀。加入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成香椿蒜汁,用來澆拌撈面,別具風味。
香椿泥:將香椿洗凈後,放上食鹽,愛吃辣的人可放適量辣椒,然後搗爛如泥狀,吃時再放點香油調拌即可。
香椿末:如果香椿葉老瞭,可制成香椿末。方法是:將香椿老葉洗凈,曬幹,搗成粉末,然後裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末,可不見香椿而具香椿香。
醃香椿:將香椿洗凈,晾幹水分,加適量食鹽用手揉搓,促使葉片軟化和鹽分滲入。然後將香椿裝進潔凈的菜罐或盆中,加蓋醃3~5天便可食用。
香椿魚:將嫩香椿洗凈,瀝凈水分,加鹽後揉搓均勻,再在調好的面糊中蘸勻,放入熱油中炸黃,取出食之,又酥又香。因整個香椿炸成後形似魚,所以民間又叫“炸香椿魚”,外皮金黃,香椿碧綠,芳香濃鬱,別有風味。
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