莧菜營養價值高補鈣又補血但有2 種人要少吃 | 蔬菜好營養
![莧菜營養價值高補鈣又補血但有2 種人要少吃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年9月3日—蔬菜含有大量維生素K與礦物質元素,有助於鈣的吸收;用沸水焯過蔬菜再烹調,會有更好的鈣吸收率。很多綠葉菜在補鈣效果上都很好,其中小油菜、莧菜的 ...
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雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣,營養價值非常高,但因莧菜屬性較涼,四肢容易冰冷、腸胃虛寒,以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多,容易引起腹瀉,或讓腹瀉狀況更嚴重。
莧菜有紅、白(青)莧菜兩大品種,還有野生的刺莧、鳥莧。莧菜屬於全年生產的蔬菜,但以春末到初秋最盛,冬季一開花,口感顯得較老。
容易栽培的莧菜,本身抵抗蟲害能力相當強,理論上,農民無須噴灑農藥就可生生不息。比起一些易遭病蟲害的蔬菜,民眾在風災前後選購莧菜,農藥殘留過量的疑慮相對較低。
含鈣量 不輸給牛奶署立八里療養院營養師葉香蘭:
莧菜營養價值很高,除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維,最大長處就是高鐵兼高鈣,在蔬菜界裡可說名列前茅。
以鈣質為例,每一份白莧菜(生重約 100 公克,煮熟後大約是半碗的量)就含有 300 毫克,比起一杯牛奶(約 240 c.c.)的 275 毫克,單看「帳面數字」,毫不遜色。而紅莧菜,鈣含量又比白莧菜來得更高。
含鐵量 比豬肝還高至於鐵質,一份白莧菜約含 6.3 毫克。一般而言,紅肉跟內臟的鐵質最豐富,一份(生重約 30 克)豬肝約含 3.3 毫克的鐵,一份帶骨牛小排(約 60 公克),約有 0.97 毫克、牛腩(45 公克)約有 1.4 毫克,可見莧菜的含鐵量有多豐富。
成人每天鈣攝取量 800 毫克,吃一份莧菜,幾乎是一天三分之一的量,若加上魩仔魚烹調,效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助,對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。
吸收率較低 別只猛吃菜
雖然莧菜鐵、鈣含量高,但要提醒讀者的是,比起紅肉、內臟裡的動物性鐵,或是牛奶裡的鈣,植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低,況且,飲食最重要的就是營養均衡,可別天天吃莧菜補鐵、補鈣。
另外,莧菜的植酸、草酸含量不高,對泌尿道結石的患者,不必太過擔心。要留意的只有腎臟...
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