茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法! | 蔬菜好營養
![茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年1月18日—Anise從葉片、莖到種子都能當作香料,不過市售多以種子為主,包裝上會標示成AniseSeed或aniseed,外觀、氣味和下方要介紹的茴香籽(FennelSeed) ...
![茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大茴香、茴香、洋茴香……同一個中譯名字卻分給好多種香草使用,不免讓人感到混亂!到底節目裡的大廚用的是哪一種?食譜上標示的茴香怎麼買?來看看它們各自有什麼特色,仔細分出差異,就不必擔心再買錯。
容易讓人搞混的「茴香家族」 Star Anise 八角茴香台灣人肯定對八角茴香不陌生,它就是滷味中的重要角色「八角」,也是「五香粉」的成員之一。八角茴香原產自中國和越南,特殊外型的果實非常醒目,曬乾後就是我們熟悉的深褐色。八角在亞洲料理中佔有一席之地,不過它除了燉滷其實還有很多種料理法,泡茶、做甜點的用法在西方相當常見。
請繼續往下閱讀...
» 延伸閱讀:誰說八角只能用於燉滷料理?泡茶、做甜點都美味![1]
台灣人魯味常用的八角,也叫做八角茴香。(Pixabay)
Anise 大茴香、洋茴香、茴芹原產自埃及和地中海地區,因為香味、名字都和八角類似,故又被譯作洋茴香、大茴香等名,非常容易搞混,但兩者其實來自完全不同的植物家族,外型也大不相同。
Anise 從葉片、莖到種子都能當作香料,不過市售多以種子為主,包裝上會標示成 Anise Seed 或 aniseed,外觀、氣味和下方要介紹的茴香籽(Fennel Seed)相近,購買時記得先看清楚。
茴芹的種子 Anise Seeds。(圖:https://goo.gl/4x6wLE)
在歐洲,茴芹多用於糕點、麵包和餅乾等烘焙用途,最經典的就是義式脆餅 Biscotti ,這款又硬又脆的無油餅乾傳統上會添加茴芹和 Almond,過去是義大利人重要的乾糧。至於中東地區,茴芹則用於燉煮菜餚和湯品,甚至是古早時期的醫療藥品之一。除了入菜,茴芹還能釀酒,例如法國知名的苦艾酒、茴香酒,便是知名南法料理「馬賽海鮮湯[2]」的重要調味料。
Fennel 茴香、甜茴香...
最容易買錯的香料-大茴香跟小茴香 | 蔬菜好營養
葛縷子、甜茴香籽、小茴香籽三者的介紹與比較 | 蔬菜好營養
茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族 | 蔬菜好營養
茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法! | 蔬菜好營養
印度傳統香料 | 蔬菜好營養
<介紹香料特集2> 小茴香(Cumin),又稱孜然。 | 蔬菜好營養
茴香 | 蔬菜好營養
大茴香子、小茴香子? | 蔬菜好營養
茴香子茴香籽Fennel seeds 適用於肉類、湯、沙拉、魚類、麵包 | 蔬菜好營養
大茴香與小茴香 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香β-生育酚含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理茴香維生素E資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香白胺酸(Leu)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香異白胺酸(Ile)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理茴香脂...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香乳糖含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,乳糖有多少呢?本篇為大家整理茴香糖質分析資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香酥胺酸(Thr)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香α-胡蘿蔔素含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理茴香維生素A資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香鋅含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,鋅有多少呢?本篇為大家整理茴香礦物質資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香丙胺酸(Ala)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香鱈烯酸(20:1)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理茴香脂肪酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理茴香脂...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香水分含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,水分有多少呢?本篇為大家整理茴香一般成分資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香P/M/S含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理茴香脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理茴香...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香甲硫胺酸(Met)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸...