韭菜花的花能吃?原來是護眼好食材專家教做「韭花醬」營養 ... | 蔬菜好營養
![韭菜花的花能吃?原來是護眼好食材專家教做「韭花醬」營養 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![韭菜花的花能吃?原來是護眼好食材專家教做「韭花醬」營養 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韭菜花的花可以吃嗎?一般做「蒼蠅頭」或是韭菜炒蛋的時候,都會把花蕾摘掉,只吃韭菜花的梗,許以很多人以為韭菜的花是不可以吃的。營養師正解韭菜花的花可以吃,而且也是酸菜白肉鍋配料「韭花醬」必用的材料。
一般餐廳常見的韭菜花料理,例如蒼蠅頭或是韭菜蝦仁、韭菜炒蛋裡的韭菜花,都是把花摘掉,取其脆脆的梗,所以很多人都以為韭菜花不能吃。不過雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說,他們嘉義的吃法,都是連花一起吃,可以用大蒜熱炒,也可以熱水燙熟,一般人喜歡吃它脆脆的口感,所以大多是切段,連花一起吃。
延伸閱讀:疫情下美國豆腐食用量爆增!豆腐是強化免疫好食材,別加這兩樣煮營養大減分[1]
煮「蒼蠅頭」為什麼要摘花?
一般人對韭菜花的接受度比較高,因為韭菜味道太重,韭菜花保有韭菜的口味,但又不會留下太重的氣味。劉純君說,韭菜花的花本身的味道很淡,而且比較多水,做蒼蠅頭等菜時,如果留著花一起炒,會水水爛爛的,而且會把韭菜花本身就比較淡的氣味又沖得更淡了,所以會把花摘掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花本身無毒,是歷史悠久的食材,可以安心吃。
韭菜花做成韭花醬 營養價值更高
韭菜花很快熟,劉純君說,最好的煮法是大火快炒,或是滾水快燙,是很方便調理的菜。除了可以清炒或是熱燙食用以外,若做成韭花醬則營養價值更高。
延伸閱讀:牛奶輸了!更好的補鈣食物是「它」 預防骨鬆更有效[2]
根據衛福部食品藥物管理署的「食品營養成份資料庫」中顯示,韭菜花本身的膳食纖維每百克只有1.8克,但如果連花加上韭菜本身一起打碎,調成低鹽韭花醬,它的膳食纖維每百克可達2.7克,維生素A有3561IU、視網醇當量有356ug。自製低鹽的韭花醬拿來沾火鍋料,或是拌菜...
韭菜花的花能吃?原來是護眼好食材專家教做「韭花醬」營養 ... | 蔬菜好營養
韭菜的花能吃? 專家親授「韭花醬」營養更加分 | 蔬菜好營養
再討厭摀著鼻都要來!聽說韭菜花美到會「下雪」 | 蔬菜好營養
韭菜的花能吃? 專家親授「韭花醬」營養更加分 | 蔬菜好營養
韭菜為什麼味道很濃?用小技巧料理找出合適吃法 | 蔬菜好營養
【家庭親子】〈看門道評味道〉香氣提味韭菜花 | 蔬菜好營養
韭菜的花能吃? 專家親授「韭花醬」營養更加分 | 蔬菜好營養
韭菜的花能吃? 專家親授「韭花醬」營養更加分 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜花維生素K2(MK-7)含量多少?
韮菜花俗稱:花韮菜,韮花(韮/韭通用),維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理韮菜花維生素K資訊:樣品名稱:韮菜花俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤十九酸(19:0)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤水分含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,水分有多少呢?本篇為大家整理薤一般成分資訊:樣品名稱:薤俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤β-胡蘿蔔素含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理薤維生素A資訊:樣品名稱:薤俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤糖質總量含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理薤糖質分析資訊:樣品名稱:薤俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤芥子酸(22:1)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜花視網醇當量(RE)含量多少?
韮菜花俗稱:花韮菜,韮花(韮/韭通用),視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理韮菜花維生素A資訊:樣品名稱:韮菜花俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜花酒精含量含量多少?
韮菜花俗稱:花韮菜,韮花(韮/韭通用),酒精含量有多少呢?本篇為大家整理韮菜花其他資訊:樣品名稱:韮菜花俗名:花韮菜,韮...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜黃鉀含量多少?
韮菜黃俗稱:韮黃,黃韮菜,白韮菜,軟化韮菜(韮/韭通用),鉀有多少呢?本篇為大家整理韮菜黃礦物質資訊:樣品名稱:韮菜黃俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜修正熱量含量多少?
韮菜俗稱:韮,塊莖蒜,起陽草(韮/韭通用),修正熱量有多少呢?本篇為大家整理韮菜一般成分資訊:樣品名稱:韮菜俗名:韮,塊莖...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤酒精含量含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理薤其他資訊:樣品名稱:薤俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜黃硬脂酸(18:0)含量多少?
韮菜黃俗稱:韮黃,黃韮菜,白韮菜,軟化韮菜(韮/韭通用),硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理韮菜黃脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜黃己酸(6:0)含量多少?
韮菜黃俗稱:韮黃,黃韮菜,白韮菜,軟化韮菜(韮/韭通用),己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理韮菜黃脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜黃天門冬胺酸(Asp)含量多少?
韮菜黃俗稱:韮黃,黃韮菜,白韮菜,軟化韮菜(韮/韭通用),天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理韮菜黃胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜花修正熱量含量多少?
韮菜花俗稱:花韮菜,韮花(韮/韭通用),修正熱量有多少呢?本篇為大家整理韮菜花一般成分資訊:樣品名稱:韮菜花俗名:花韮菜...