不是只有三星蔥好吃!台灣蔥5 大品種你認得嗎? | 蔬菜好營養
![不是只有三星蔥好吃!台灣蔥5 大品種你認得嗎?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年2月1日—時常在家常料理中現身的蔥,是再熟悉不過的食材,尤其用於調味上更是頻繁,蔥主要栽種於土壤,埋於土裡的部分為蔥白,長出土壤的稱為蔥綠,蔥白的辛辣氣味 ...
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全年都可見到「蔥」的青綠身影,但有句俗話卻說「一月蔥、二月韭、恰贏吃肉脯」,指的是青蔥在農曆元月是品質最好、最可口的時候。在我們生活裡常見的料理配菜「蔥」其實分成好多種,各自又有什麼特殊之處?就讓我們一起來揭開它的各種小秘密。
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認識台灣蔥五大品種 先知道!蔥白、蔥綠怎麼用?時常在家常料理中現身的蔥,是再熟悉不過的食材,尤其用於調味上更是頻繁,蔥主要栽種於土壤,埋於土裡的部分為蔥白,長出土壤的稱為蔥綠,蔥白的辛辣氣味較蔥綠部分明顯,口感亦較嫩,常爆香後調味料理,蔥綠則較常切絲或切成蔥花,為料理增色。
三星蔥盛產期:2月~10月 大家熟知的三星蔥是粉蔥的一種,屬於台灣蔥類中蔥白最長、纖維細緻的,其實全宜蘭栽種的蔥品種皆相同,市場拍賣員多直接稱此種為宜蘭蔥。 三星鄉將同品種蔥種植得特別出名的原因,是地理位置靠山區,不像宜蘭市或壯圍鄉等其他產地靠海,水質較佳,且三星較其他產地更晚開始種蔥,因耕種次數沒有這麼頻繁,所以土地地力也較好,使三星蔥香氣足且口感嫩,多於餐廳料理使用。
溪湖蔥盛產期:11月~5月。 主要產地:彰化溪湖地區,較能適應炎熱氣候,品質僅次於宜蘭蔥。 溪湖蔥是全台產量最大的蔥,又稱為粉蔥,是一般主婦最常使用的品種。
大蔥盛產期:12月~4月。 主要產地:台中東勢、豐原等地。 大蔥是從日本傳入的品種,又名「東京蔥」、「甜蔥」,體型白胖、較其他蔥粗壯,常被人誤以為是「蒜」;因耐煮又具甜度,很適合用於火鍋或燉肉等,在日式居酒屋也能見到烤大蔥的菜色。
珠蔥盛產期:12月~4月。 主要產地:嘉義與台南。 珠蔥其實是市面上俗稱「紅...
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