古早味冬瓜露 | 蔬菜好營養
![古早味冬瓜露](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
古早味冬瓜露.2016-06-09真相追追追.以前三水街市場有一攤賣含有冬瓜條的冬瓜露,買回家之後還要自行加水熬煮很長一段時間才行。它的風味和使用冬瓜塊所泡出來的不 ...
![古早味冬瓜露](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
以前三水街市場有一攤賣含有冬瓜條的冬瓜露,買回家之後還要自行加水熬煮很長一段時間才行。它的風味和使用冬瓜塊所泡出來的不太一樣,後者比較像是黑糖特有的焦糖香
第一則影片提到「使用石灰來泡製的冬瓜條在久熬時比較不會煮爛」,過年時所吃的冬瓜糖依傳統的做法是如此沒錯→《冬瓜特色加工[1]》
或許有人會對此產生疑惑,因為中學生物課製作葉脈書籤時,使用碳酸鈉與氫氧化鈉能輕易將葉肉腐蝕
煮小米粥時,由於小米不容易煮爛,倘若加入一點鹼,即能輕鬆煮出綿密的口感,不過這種小米粥嚐起來有一點鹼粽的味道。這種在食物烹調時加鹼的例子似乎不少→《你吃了加鹼的食品了嗎?[2]》。既然這些食物加鹼會變得柔軟,為何唯獨冬瓜條加鹼卻反而是「比較不會煮爛」?其實這是因為石灰水中的鈣離子所導致。
冬瓜條在浸泡石灰水時,不僅僅氫氧根離子會滲透進去,鈣離子也會。在浸泡後,藉由多次的清水漂洗可洗去氫氧根離子,來降低其鹼性而更接近於中性,但是鈣離子卻不容易被洗出來。這類似於陽離子交換樹脂的機制,由於鈣離子比鈉離子更容易與反應基(ex.羧基-COOH)結合,因而能將硬水中的鈣離子交換成鈉離子,以達成硬水軟化的目的。也就是說,大量的鈣離子一旦進入冬瓜條內的植物組織後,就不容易跑出來了,因此冬瓜條就被「鈣化」了。使用這種鈣化後的冬瓜條所熬煮的冬瓜茶,它的主要用意其實並非是「久煮不爛」而是「風味較佳」,因為冬瓜於石灰水浸漬下可使其 游離胺基酸含量增加[3],從而提高了熬煮時一級胺與醛糖的 梅納反應[4] 所產生之風味。
在悶熱的日子裡,就是要來杯冰涼的冬瓜茶消消暑才是王道(OS:冬瓜的英文是”Winter melon”,在 Summer 喝 Winter melon tea,難怪會覺得清涼退火)。老闆!買一杯冬瓜茶,我還要加粉條!
目前市售的冬瓜茶都是以冬瓜熬煮而成,各家的做法各有特色。不...
古早味 | 蔬菜好營養
古早味冬瓜塊- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
古早味冬瓜磚- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
古早味冬瓜茶- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
古早味冬瓜茶磚(新裝上市) | 蔬菜好營養
古早味冬瓜露 | 蔬菜好營養
如何做簡單的【古早味冬瓜茶】料理 6Yo食堂#73 ... | 蔬菜好營養
廟口冬瓜糖古早味黑糖冬瓜露580公克冬瓜茶 ... | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥維生素K2(MK-7)含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥維生素K...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥維...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥半乳糖含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥糖質分析資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥灰分含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,灰分有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥一般成分資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥葡萄糖含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥糖質分析資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
醃漬冬瓜銅含量多少?
醃漬冬瓜俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,銅有多少呢?本篇為大家整理醃漬冬瓜礦物質資訊:樣品名稱:醃漬冬瓜俗名:白瓜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花胡瓜粗脂肪含量多少?
花胡瓜俗稱:小黃瓜,花瓜,小胡瓜,小瓜,小刺瓜,水胡瓜,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理花胡瓜一般成分資訊:樣品名稱:花胡...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
醃漬冬瓜水分含量多少?
醃漬冬瓜俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,水分有多少呢?本篇為大家整理醃漬冬瓜一般成分資訊:樣品名稱:醃漬冬瓜俗名:白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥脂...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥酥胺酸(Thr)含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
醃漬冬瓜月桂酸(12:0)含量多少?
醃漬冬瓜俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理醃漬冬瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:醃漬冬...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥芥子酸(22:1)含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥乳糖含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,乳糖有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥糖質分析資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥異白胺酸(Ile)含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥胺基酸組...