菇類可否歸為蔬菜 | 蔬菜好營養
![菇類可否歸為蔬菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![菇類可否歸為蔬菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
從生物學的觀點看,菇類屬於「真菌」,從營養學來看是「蔬菜類」。圖/123RF
文/灃食蔬食季刊
在飲食文化中,菇類向來被視為重要的主角。隨著栽培技術的進步,像是洋菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳等,都是餐桌上常見的食材,也能變換出許多不同的料理。我們常將菇類當成「蔬菜」食用,但它其實是屬於「真菌」類,那為什麼會把菇類當成蔬菜看待呢?
事實上,這與飲食史有關。古人發現,有些具備食用價值的「菇類」可以藉由人為的種植大量生產,於是廣為栽培這些所謂的「蔬菜」,供人們食用。但隨著營養知識與科技發展,人們從生物學、營養學等不同角度切入,才逐漸認識以往所食用的菇類到底該如何分類。
生物學視為真菌
好比我們常吃的白蘿蔔,從生物學來看,它就是植物的根部;另外像是南瓜,生物學把它劃分在植物的果實,但從營養學來看,南瓜含有比大多數蔬菜還多的澱粉,因此它被劃分在「全榖雜糧類」而非「蔬菜類」。
從生物學的觀點來看,菇類其實是屬於「真菌」,但從營養學的面向來看,菇類大多熱量低,所含的營養素比例高,以及能夠提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等特性,其實都跟蔬菜十分相似,因此營養學便將各式各樣的菇視為「蔬菜類」的一員,稱為菌菇類。基於上述理由,我們也將雨來菇、海帶、紫菜等這類食材當成是「蔬菜類」看待。
若是每日飲食中,你吃膩了葉菜類、花菜類、果菜類、芽菜類、根菜類、莖菜類的蔬菜時,不妨試著變化菜單,選擇菌菇類來食用,不僅可以增加食物的多元性,也能增添不同的飲食風味,且同樣保有蔬菜的營養效果。
2022-10-15
一陀1 | 蔬菜好營養
健康網》8款菇類膳食纖維比一比! 金針菇竟然最後一名冠軍是 ... | 蔬菜好營養
小知識 香菇到底屬哪一類? | 蔬菜好營養
昔日小老師認「香菇是植物」被估狗打臉網安慰:你是好爸爸 | 蔬菜好營養
菇蕈類(農業兒童網) | 蔬菜好營養
菇類可否歸為蔬菜 | 蔬菜好營養
菇類為何被歸類為「蔬菜」? | 蔬菜好營養
香菇你吃哪1種?27種菇類營養曝光 | 蔬菜好營養
香菇你吃哪1種?27種菇類營養曝光 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾脂肪酸S總量含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
塔菇菜脂肪酸S總量含量多少?
塔菇菜俗稱:烏塌菜,塌棵菜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理塔菇菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:塔菇菜俗名:烏塌菜,塌...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵花芽脂肪酸P總量含量多少?
葵花芽俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理葵花芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花芽俗名:樣品英文名稱:Sunflower...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葫蘆瓜鈉含量多少?
葫蘆瓜俗稱:扁蒲,蒲仔,瓠子(瓜/餔),匏仔(瓜),葫蘆瓜,瓢簞,天瓜,龍蛋瓜,蒲(葫/壺)蘆,鈉有多少呢?本篇為大家整理葫蘆瓜礦物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(黃皮)葡萄糖含量多少?
甜椒(黃皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理甜椒(黃皮)糖...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(黃皮)果糖含量多少?
甜椒(黃皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,果糖有多少呢?本篇為大家整理甜椒(黃皮)糖質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
橙蕃茄脂肪酸S總量含量多少?
橙蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜絲胺酸(Ser)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理青蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,葫...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄脂肪酸S總量含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔葉脂肪酸S總量含量多少?
蘿蔔葉俗稱:葉蘿蔔,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔葉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘿蔔葉俗名:葉蘿蔔樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(黃皮)乳糖含量多少?
甜椒(黃皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,乳糖有多少呢?本篇為大家整理甜椒(黃皮)糖質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽葉酸含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,葉酸有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soy...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫色花椰菜脂肪酸S總量含量多少?
紫色花椰菜俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理紫色花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紫色花椰菜俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠皮蛇瓜維生素D總量(IU)含量多少?
綠皮蛇瓜俗稱:蛇王瓜,毛烏瓜,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理綠皮蛇瓜維生素D資訊:樣品名稱:綠皮蛇瓜俗名:蛇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵花芽脂肪酸S總量含量多少?
葵花芽俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理葵花芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花芽俗名:樣品英文名稱:Sunflower...