秋葵處理 | 蔬菜好營養
![秋葵處理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年9月8日—由於紅秋葵本身含豐富的花青素,花青素是水溶性的天然色素,所以紅秋葵加熱烹調會轉回綠色,並非染色甩色所致。紅秋葵可用於淺灼、涼拌,花青素便更好地被 ...
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秋葵於夏秋兩季盛產,它在健康上貢獻良多,有助降三高的作用為人熟悉。如何烹調秋葵,令其更易入口及減少黏潺也有多方的建議。日本營養師又會如何處理秋葵?此外,大家見過紅秋葵嗎?有位網民分享烹調紅秋葵的「傻眼」經歷。
日本營養師和漢步實表示秋葵可生吃,也可煮熟吃。兩者營養成分沒有區別,但由於烹調時水溶性成分流入水中,所以生吃含更多營養素。秋葵的營養成分富含果膠及水溶性纖維,有助促進腸道蠕動、類胡蘿蔔素增強免疫力、鉀質助身體排出多餘的鹽和水。
刮掉花萼邊緣 鹽㨘絨毛不刺喉和漢步實建議吃秋葵前,先處理粗糙的花萼部分,清洗秋葵後,將頂端花萼與果實的分界線刮掉,不用整個切掉,否則果實內的黏液及種子會很易掉出,烹調時營養素也隨之流走。表面的密集絨毛,用鹽㨘走,令秋葵吃起來時更柔軟、不刺喉,而且顏色更鮮艷。
按圖了解如何處理秋葵?如果用水灼熟,當水煮沸時,灼秋葵1-2分鐘左右便可,若與其他食材一起烹飪,在快上菜前才加入秋葵,以保持它的翠綠。甚至可用微波爐加熱煮熟,如此一來也可防止秋葵的黏液流出。將約5條秋葵放入耐熱的容器中,蓋上保鮮紙,用600W(中火)加熱約40 秒。有些人喜歡將秋葵切成小塊以取星形截面,但這樣促使更多黏液流出。如果將其縱向或對角切成兩半,則可以享受有嚼勁的口感,並可方便地作為澆頭配料,改善菜餚的外觀。
將秋葵縱向或對角切成兩半,則可以享受有嚼勁的口感。(istock)至於未用的秋葵,用廚房紙將它們包在一起,裝在袋子裡,然後放入雪櫃的蔬菜箱。或者,可將它們放入冷凍袋中然後冷凍保存。秋葵在冷凍後,絨毛也被去除了,可免去用鹽㨘擦的需要。
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