甜菜 | 蔬菜好營養
![甜菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜菜(學名:Betavulgaris、英語:beetroot)又名菾菜或紅菜,为莧科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典直到西班牙,是热带甘蔗以外的一个主要糖 ...
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甜菜(學名:Beta vulgaris;英語:beetroot)又名菾菜或紅菜,为莧科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典直到西班牙,是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。
甜菜是一种两年生草本植物,茎有1-2公尺高,叶长5-20公分,叶形多变异,有长圆形,心脏形或舌形,叶面有皱纹或平滑;花小,绿色,每朵直径僅3-5毫米,5瓣,风媒。果实球状褐色,通常数个联生成球果;主根为肉质块根,有圆锥形,也有纺锤形和楔形,皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。
甜菜喜凉爽少雨气候,生长适温约15°C,为温带地区最主要的制糖作物。根肥大似萝卜却富含蔗糖,可以生产砂糖,日照充足且日夜温差大有利糖分累积;在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。
甜菜變種[编辑] 莙荙菜有一个变种“莙荙菜”(var cicla)根不肥大而叶大,是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富,主要色素稱為甜菜素(batalain),包括紅色的甜菜青素(Betacyanins)及黃色的甜菜黃素(Betaxanthins),多數品種的甜菜根含有較多量的紅色甜菜青素,每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素,是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根,其中大約有10﹪係用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感,使其在應用上受到限制,一般常用於冰...
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