半天花與半天筍——檳榔花料理 | 蔬菜好營養
![半天花與半天筍——檳榔花料理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年8月29日—檳榔花炒番茄食譜...材料:檳榔花切絲一把、蕃茄一顆、素火腿丁四分之一碗、糖一小匙、鹽一小匙、黑胡椒少許。作法:下油後先爆香素火腿丁,加入蕃茄炒 ...
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一提起檳榔,或許大家想到的都是破壞水土、製造環境髒亂、低俗不雅、口腔癌等這些負面的印象。但撇開吃檳榔的觀感,葉如鳳尾的檳榔樹倒也雅緻!多年前鹿草老三合院四周種滿了檳榔樹,六、七月間清晨醒來,空氣中總是盈滿了檳榔花醉人的清香。至於那包藏在葉腋中的花芽,更是難得的佳餚,帶點酸酸的清甜,吃來極為清脆爽口!
不過要吃到這有「半天花」之稱的檳榔花可不容易,一棵檳榔樹動輒十幾尺高,若非身手矯捷的攀樹達人,又如何能在高聳的檳榔樹間割取這珍饈美味?!
要品嘗檳榔花,要剝開藏於葉鞘內的花苞(左) 。花苞內長得像魚子的嫩花(右)檳榔的穗狀花序就生在葉叢下的環節,藏在勺狀的佛焰苞內。必須在佛焰苞展開前就採摘下來,因為花苞一旦打開,裡面的檳榔嫩花照射到太陽,就開始變綠變老了。
綠色鞘狀物(又稱為佛焰苞)裡面雖仍包著尚未展露的檳榔花穗,但這時的檳榔花已經太老並不適合吃檳榔是棕櫚科植物,棕櫚科的嫩花,古人稱之為木魚子、棕魚或棕筍,宋代詩人唐庚云:「斫破夜叉頭,取出仙人掌。鮫人滿腹珠,鮰魚新出網。」這首詩描寫的就是割取木魚子的情形。由於棕櫚花苞很像魚腹,而在剖開黃色苞片後裡頭尚未發育的一顆顆小花就像魚卵一樣,所以才稱之為木魚子。
這種完全藏在葉腋中,尚未露到外面的檳榔花穗才好吃,不過很難剝。蘇東坡〈棕筍〉一詩說:「味如苦筍而甘芳」,還提到料理木魚子的方式和竹筍類似,只要蒸過再用蜜煮和醋浸漬,就可以保存很久而方便攜帶。檳榔花的料理,涼拌與清炒都很適合。
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