食譜﹞時令好味道~冬筍冬菇排骨湯 | 蔬菜好營養
![食譜﹞時令好味道~冬筍冬菇排骨湯](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年2月21日—過年前冬筍貴得很,剛好那陣子身體不適也不適合吃,等到年後價格降至頂點將近一半時,買了兩支冬筍來煮最愛最愛最愛的筍湯!!!材料:*冬筍兩支 ...
![食譜﹞時令好味道~冬筍冬菇排骨湯](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
過年前冬筍貴得很,剛好那陣子身體不適也不適合吃,等到年後價格降至頂點將近一半時,買了 兩支冬筍來煮最愛最愛最愛的筍湯!!!
材料:
*冬筍 兩支 排骨 300g 冬菇 六朵 蒜苗 一支 清酒 兩小匙 鹽 少許
*爸爸教的選購重點在於不要太大、筍尖不能黃,整支筍子微彎、完成無損,底部切口呈米黃色。
香菇事先用溫熱開水泡至少二小時,若使用更厚實的花菇可以再蒸過會更軟嫩。
排骨先用加了一匙清酒的熱水燙過,洗淨表面雜質,放入湯鍋中中火煮開,先小熬個 10~15 分鐘至排骨香氣出來再加入香菇(因為很大朵所以每朵切半了)和一些泡香菇的湯汁,碗底雜質 不要加入。
冬筍因為殼很硬所以如果家中刀子不夠利或是不敢自己處理,可以請熟識的菜販幫忙,因為殼 超硬很難切,不熟悉處理筍子的人要留意安全(在說自己XD)。
大至上重點是筍尖毛茸茸的表面和底部較硬的部位都要切除乾淨,否則會大大影響口感。
從底部開始切薄片,至多 3mm 厚,因為冬筍春筍是孟宗竹較硬,不適合切大塊,除非要長時間 滷製。老家的應景年菜筍乾滷肉中常常會放入整支的小冬筍,滷到全入味了又脆又嫩,超好吃!
切到大約剩 2/3 長度時,改縱切,先切成兩半,一樣切成薄片。
排骨香菇湯煮開後加入筍片和一匙清酒,滾後轉小火,撈起雜質,之後熬湯時半蓋鍋蓋就可以 (全蓋湯會濁)。續煮 40 分鐘至一小時,如果覺得筍子不夠軟可再煮至滿意,家中有人胃不好 也可以...
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