夏天嫩薑正好吃!挑選、保存2 招學起來 | 蔬菜好營養
2019年7月22日—薑的生長是從中間先開始,因此整枝生薑的中間段口感會比較老、比較辣,側邊的小薑較晚生長,口感比較嫩。建議中段可以用來醃漬肉品、調製沾醬;而側邊的薑 ...
無論是吃握壽司還是捲壽司,最亮眼的配菜非「嫩薑」莫屬。嫩薑片那清新爽口的滋味,完全顛覆我們對「薑」辛辣、嗆鼻的印象,開胃又解膩,非常適合炎炎夏日食用!而嫩薑也的確是夏天盛產的食材,還不快趁當季品嚐!
夏日食材:嫩薑
產季:5~10月(主要在春季和夏初) 產地:以南投、宜蘭為主
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在薑栽植至4個月,剛長成「成薑」時就採收就是所謂的「嫩薑」,特色是莖皮嫩薄、表皮白淨,靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉,也稱為菜薑。
挑選新鮮的嫩薑有兩個重點:
✔體型飽滿,表皮沒有損傷、腐爛的現象。 ✔若是看到散裝、帶有鱗葉的嫩薑,選擇葉片呈粉紅色才鮮嫩。
因為嫩薑的表皮薄,吃起來纖維質較少,加上肉質幼嫩多汁、口感又脆,直接把表皮刷洗乾淨後就能料理;連皮一起切絲,用來熱炒、煮湯和涼拌都美味。若直接生吃擔心會有辣味和辛味,可將嫩薑洗淨去皮後,泡入冰水內3小時,吃起來更清甜。
嫩薑皮薄,洗乾淨後可以直接連皮食用!
薑的生長是從中間先開始,因此整枝生薑的中間段口感會比較老、比較辣,側邊的小薑較晚生長,口感比較嫩。建議中段可以用來醃漬肉品、調製沾醬;而側邊的薑肉則能切塊、切片後,做成醃漬小菜食用,生吃也没問題!另外也很適合磨成薑泥,搭配蒜泥來佐調味。
切成小塊加入調味料就是很棒的沾醬!
新鮮嫩薑夏天才有得吃,不防趁現在多買一些回家醃薑片,錯過現在就要等明年囉!
在家醃嫩薑好簡單先將嫩薑洗淨切成薄片,加鹽巴稍微搓揉後,醃放約10~20分鐘。接著以400c.c.的冷開水配兩匙的白砂糖和白醋攪拌均勻調成酸甜汁。
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