防癌之王是大蒜!橫切生吃更健康,營養師提醒4種人少吃 | 蔬菜好營養
2021年9月3日—嫚嫚營養師解釋,大蒜素需要接觸到氧氣進行釋放,因此烹煮雖然也吃得到其他營養,不過恐怕就吃不到大蒜素。最推薦的做法為橫切或搗脆讓大蒜大面積接觸氧氣 ...
大蒜[1]是不少料理當中的靈魂腳色,相信也有不少民眾聽說過吃大蒜有益身體健康,或者吃大蒜配香腸,除了對味也更對健康有利。嫚嫚營養師指出,大蒜確實對身體健康很有幫助,不過對身體的刺激也不小,提醒民眾適度攝取,對健康更加有利。
防癌之王:大蒜 營養多元還抑菌、抗氧化!
嫚嫚營養師[2]表示,大蒜被譽為防癌之王,營養非常多元,包括硫、鋅、磷、鉀、硒,以及維生素B群、C。最備受矚目的就是它含有相當豐富的「生物活性化合物」,也就是民眾常常聽到大蒜有利於防癌等好處的關鍵,例如讓大蒜味道重的含硫化合物「大蒜素」,也有黃酮類、黃烷醇等多酚類化合物,以及木犀草素、槲皮素等。
大蒜最常被研究且已有不少研究證實的好處,就包括了直接降低致癌物生成、抑制細菌的活性、抗氧化的作用等,並有助提升免疫細胞的活性,幫助維持人體免疫力,且也有利於保護心血管。
其中對於防癌、防癌的效果,在胃癌、腸癌[3]更為顯著,例如因直接降低細菌活性的關係,可降下胃癌其中一項的危險因子:胃幽門螺旋桿菌[4]的發生率,同樣的原理,也有助避免細菌引起的食物中毒,可說是食物界的抗菌素。
吃香腸配大蒜有助防癌?
許多民眾最常吃大蒜的場合,不外乎就是配香腸,這兩味可說是絕配,也有人認為吃香腸配大蒜可以降低癌症的發生率,畢竟香腸這類的加工食品,在製作過程、烹調過程中較多容易形成致癌物質[5]:亞硝胺[6],而大蒜可降低致癌物生成。不過已經生成的致癌物,大蒜並無法直接抹去它的存在,因此嫚嫚營養師認為,或許可以降低癌症發生率,不過應為吃的當下也配上了大蒜這樣的蔥屬蔬菜,可以補充到多元的抗癌植化素成份,因此或多或少有些幫助。但當然也還是建議民眾,任何食物適量即可,飲食上以原型食物為主、營養多元更有助於防癌。簡單來說,會有幫助,但不代表可以肆無忌憚的大嗑香腸。
大蒜吃法不同,營養也不同?營養師:橫切生吃最佳。
值得注意的是,大蒜隨著吃法不同,對身體防癌、抗菌、抗氧化的作用也會有所不同。常見吃法如整瓣的生大蒜...
蒜頭生吃才有效?料理時只要注意1件事就能鎖住營養! | 蔬菜好營養
防癌之王是大蒜!橫切生吃更健康,營養師提醒4種人少吃 | 蔬菜好營養
大蒜是長壽超級食品,但到底該吃生的還是熟的? | 蔬菜好營養
大蒜是抗癌之王!「最營養吃法」曝專家:4種人少碰 | 蔬菜好營養
蒜頭9大功效來自大蒜素!吃蒜頭多這步驟抗癌效果滿分 | 蔬菜好營養
最能保存完整的營養的大蒜吃法,學起來! | 蔬菜好營養
清明前後大蒜正飽滿!教你用大蒜吃出降血壓、抗脂肪肝功效 | 蔬菜好營養
青蔥麩胺酸(Glu)含量多少?
青蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理青蔥胺基酸組成資訊:樣品名稱:青蔥俗名:蔥...
青蒜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理青蒜維生素E資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜...
青蒜亞麻油酸(18:2)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理青蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔...
大蒜酪胺酸(Tyr)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理大蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...
大蒜β-胡蘿蔔素含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理大蒜維生素A資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭,...
大蒜山酸(22:0)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜...
青蒜視網醇當量(RE)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理青蒜維生素A資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,葫...
大蒜油酸(18:1)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜...
大蒜維生素B12含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理大蒜維生素B群&C資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜...
大蒜α-胡蘿蔔素含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理大蒜維生素A資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭,...
大蒜反式脂肪含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理大蒜其他資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭,大蒜...
大蒜花生油酸(20:4)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名...
青蔥苯丙胺酸(Phe)含量多少?
青蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理青蔥胺基酸組成資訊:樣品名稱:青蔥俗名:...
嫩薑維生素K1含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理嫩薑維生素K資訊:樣品名稱:嫩薑俗...
大蒜纈胺酸(Val)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理大蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...