紅辣椒好還是青辣椒好?“姐妹蔬菜”,誰的營養價值更高 | 蔬菜好營養
2021年1月8日—紅辣椒和青辣椒都含有胡蘿卜素和類胡蘿卜素,其在體內經過一系列作用可轉變為維生素A,能幫助改善視力、防止夜盲症。辣椒中產生辣味的是一種叫作辣椒素的 ...
生活中,有很多蔬菜外形和口味相似,我們通常將其稱之為“姐妹蔬菜”。但它們所含的營養成分卻不盡相同,到底哪個更有營養?一起來看看吧。
紅辣椒和青辣椒哪個好
紅辣椒和青辣椒都含有胡蘿卜素和類胡蘿卜素,其在體內經過一系列作用可轉變為維生素A,能幫助改善視力、防止夜盲症。辣椒中產生辣味的是一種叫作辣椒素的成分,辣椒素有活血、驅寒、健脾的功效,適量食用辣椒可以促進唾液分泌,增進食欲。
除此之外,紅辣椒還含有豐富的維生素A和維生素C。這些有效成分作為抗氧化劑,能中和體內的有害活性氧自由基,所以長期適量食用紅辣椒,還有抗衰老的作用。青辣椒的果實一般比紅辣椒大,辣味偏淡,主要作蔬菜食用,而紅辣椒主要作為調味料。青辣椒和紅辣椒一樣,含有豐富的維生素C。另外,它還含有維生素K以及一些微量元素,對牙齦出血、貧血、壞血病等具有一定的防治作用。
紅辣椒中微量元素含量從高到低依次為鈣、鎂、鈉、鋅、鐵、銅、錳﹔青辣椒中微量元素含量從高到低依次為鎂、鈣、鈉、鐵、鋅、錳、銅。意大利科學家研究了辣椒三個生長階段(嫩辣椒、綠辣椒和紅辣椒)的抗氧化活性,發現嫩辣椒清除氧自由基的能力最強﹔綠辣椒抑制牛腦組織過氧化的能力較強﹔紅辣椒和綠辣椒抑制亞油酸氧化的能力較強﹔辣椒的抗氧化活性與其中所含的多酚等化合物有關。
專家提示:紅辣椒和青辣椒都含有豐富的營養素和多酚等活性物質,具有抗氧化活性,營養價值不分高低。但是,紅辣椒和青辣椒的口味、色澤區別較大,消費者在日常生活中可根據烹飪需要選用。有的紅辣椒、青辣椒非常辛辣,不可貪食,通常鮮辣椒每次食用不宜超過100克、干辣椒不宜超過10克。
菜花和西蘭花誰營養價值更高
西蘭花是一種草本植物,含有豐富的營養物質,包括蛋白質、碳水化合物、維生素和胡蘿卜素等,營養價值極高,被譽為“蔬菜皇冠”。菜花又名花椰菜,與西蘭花同屬十字花科,是甘藍的變種,它的花和莖都可以食用,膳食纖維含量少,鮮嫩而風味獨特。
從營養類型來看,兩種蔬菜均含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭...
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