生鮮帶殼甜龍筍 | 蔬菜好營養
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材料: 綠竹筍1支約300g(去殼淨重)/地瓜300g(去皮淨重)/糯米粉200g/樹薯粉100g/去皮五花肉300g/乾香菇8~10朵(中小朵)/紅蔥頭3個/乾蘿蔔絲50g/胡椒粉2小匙/五香粉1/2小匙/醬油1大匙/米酒1大匙/糖1小匙/鹽適量/黑芝麻(裝飾)
步驟: 1) 地瓜削皮去仔,蒸熟備用 2) 將熟地瓜趁熱加入份量外1大匙糖與糯米粉及樹薯粉拌勻,揉至光滑不沾手(可適量增加糯米粉)備用 3) 取10%步驟2麵糰放入沸水中煮成粿粹,與剩下的90%地瓜團揉勻至光滑不沾手 4) 將地瓜糯米糰分成80g一份備用 5) 五花肉去多餘肥肉及皮後切大丁、乾香菇泡發後切粗末、綠竹筍切丁、紅蔥頭切末、乾蘿蔔絲清洗後切小段備用 6) 炒鍋中放入少許油將肥肉丁爆出香味及豬油後撈除油渣 7) 炒鍋中下步驟5五花肉丁、乾香菇、紅蔥頭、米酒炒香,續下蘿蔔絲乾、竹筍丁炒香 8) 下醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽調味後放涼備用 9) 將步驟4地瓜糯米糰桿成圓片(約0.5公分),包入適量餡料,點綴黑芝麻 10) 放入蒸籠裡大火蒸12~15分鐘即可
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