萵苣的營養成分 | 蔬菜好營養
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文/前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長 全秀華
2005/6/1
古早的千金菜,學名叫萵苣(Lettuce),因葉內含有乳白色汁液,在歐洲、印度又叫「乳草」。隋朝傳入中國,價值昂貴是當時士大夫才吃得起,固有「千金菜」名號。盛產期為十月~翌年二月,在種植過程中,萵苣不易生蟲,農藥及肥料用量也較少,老少咸宜,尤其是對糖尿病及心血管疾病的患者更好,中國傳統認為,萵苣有清熱生津、利尿通便之功效。
萵苣的營養成分
依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載:100公克的萵苣中,含有水分95%,熱量11卡,脂肪脂肪0.6公克,碳水化合物0.6公克,纖維0.8公克,維他命A 3300I.U.(國際單位),維他命B1 0.08毫克,維他命B2 0.11毫克,維他命B6 0.01毫克,維他命C 15毫克,礦物質含鈉12毫克,鉀220毫克,鈣34毫克,磷30毫克,鐵1.2毫克,鎂21毫克,鋅0.3毫克。另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素、及微量的鹽和維他命K(凝血因子之一)
萵苣與癌症的關係
萵苣含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A,是體內的抗氧化劑,具有維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的侵入、延遲癌細胞的轉移、並可使正在變異的細胞轉為良性研究中發現萵苣含有芳香烴羥化脂,能分解食物中的亞硝酸胺、防止癌細胞的形成。此外,其中所含的酵素、鎂元素、維他命B1、B2、B6及C,能緩和病人化療、放療時的副作用,且另可改善口乾舌燥、增進睡眠品質、緩解末稍神經麻痺等功效,日本人特別喜愛此菜,並列為抗癌蔬菜之一。
萵苣與其他疾病的關係
萵苣有促進利尿、改善心肌收縮、體內電解質平衡的維持、幫助牙齒及骨骼的生長、甲狀腺生理功能的維持、促進新陳代謝等功效。所含的有機酸、酶、...
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