麩醯基轉移酶對重組魚排組織之影響 | 蔬菜好營養
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由趙毓謙著作—的一級胺與麩胺醯胺殘基(glutamineresidue),形成轉醯.反應(acyl-transferreaction),使組織間形成穩定的ε-(γ-.麩胺醯基)-離胺酸共價鍵結(GL鍵結)。而且增加TGase.
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