蔬菜含鐵量冠軍!盤點紫蘇4大功效、2道料理,不僅開胃又健康 | 蔬菜好營養
![蔬菜含鐵量冠軍!盤點紫蘇4大功效、2道料理,不僅開胃又健康](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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紫蘇富有鐵質與膳食纖維,對人體可說是好處多多,而由紫蘇種子所提煉的紫蘇籽油,更具有高含量Omega-3不飽和脂肪酸,有益心血管健康。此外,紫蘇還具有以下4種功效:
1. 改善缺血性貧血由於鐵質為製造血紅素的重要原料,當體內缺乏鐵質便容易導致貧血、臉色蒼白、頭暈、心悸、疲倦等缺鐵性貧血的症狀。[1][2]
在眾多蔬菜之中,紫蘇的鐵質含量可謂蔬菜之冠,每100公克中便含有7.4毫克,相較於地瓜葉、紅鳳菜、空心菜等多種蔬菜來得更高,只要能適當攝取並搭配食用維生素C含量高的蔬果,如苦瓜、花椰菜、奇異果、木瓜、番茄,更能促進鐵質吸收效率,改善缺鐵性貧血。(延伸閱讀:讓你補血精神好,鐵質功效多!鐵質食物排行一次看!)[3][4][5][6][7][8][9][10][11]
2. 高膳食纖維助減肥紫蘇葉內含豐富水溶性膳食纖維,可被腸道細菌分解發酵,並能結合水份形成黏稠的水漾層,延緩胃排空、增加飽足感,以及降低碳水化合物及油脂等營養成分的消化與吸收,並提升糞便[14]含水量,進而減少熱量攝取,達到減肥功效。[12][13]
3. 降血脂由紫蘇種子可提煉出豐富Omega-3不飽和脂肪酸,可幫助降低人體血脂濃度,並減少罹患心血管疾病的風險,而其中的DHA與EPA除能降低三酸甘油脂(Triglyceride)外,還具有放鬆血管、降血壓[17]以及抗凝血等作用。(延伸閱讀:血脂正常值是多少?膽固醇與三酸甘油酯檢測須知)[15][16][18]
4. 抗發炎紫蘇籽油內含的Omega-3不只具有控制血脂的功效,也可抑制發炎介質和纖維化因子(Fibrotic mediators),包括C-反應蛋白 (C-reactive protein, CRP)、白介素 (Interleukins)、腫瘤壞死因子-α(Tumor necrosis factor-α)、基質金屬蛋白酶 (Matrix metalloproteinases)等,有...
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