「果糖」是什麼糖?高果糖糖漿吃多了不易代謝? | 蔬菜好營養
關於健康飲食的假資訊充斥,民眾或有聽過「果糖是最不健康的糖類,連螞蟻都不吃」、「果糖比蔗糖熱量低,可以幫助減肥」、「果糖不易代謝」,應該多吃蔗糖」、「果糖是人工化學產物」等說法,究竟果糖是好是壞呢?
「果糖」是什麼糖?
果糖是一種「容易被吸收的單醣」,由澱粉而來,易溶於水。一般水果類及根莖類作物皆含有果糖,它是甜度最高的天然糖類,甜度約為蔗糖的1.73倍。就營養學而言,果糖與葡萄糖相比,較不易升高血糖,因此曾被推薦為糖尿病患者的糖類取代品。
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由於果糖不易結晶,大部分會製成「高果糖糖漿」,它的甜度高於蔗糖,可以節省用量,且為液態,方便調和,所以廣受飲料商歡迎,市面上幾乎所有含糖飲料都會添加果糖增味。
高果糖糖漿高果糖糖漿多半以玉米澱粉為原料,經酵素水解、轉化形成不同果糖濃度的糖漿,故有時又稱作「高果糖玉米糖漿」(high fructose corn syrup, HFCS),常見標示純度為42%、55%、90%,意為含有多少%數的果糖,其餘則為葡萄糖。於果糖甜度遠高於蔗糖,可以節省用量,又為液態,所以廣受飲料商歡迎,幾乎所有含糖飲料都會添加果糖增味。
很多人把高果糖糖漿視為人工化學製品,事實上在國際食品規範中,它是天然的食品原料,會影響健康,是因為沒有明定用量和使用範圍,使許多飲料或點心容易添加過量果糖。
「過量攝取」都會為害健康!民眾應培養正確觀念:對身體再好的食材,食用過量都可能危害健康!
過去常常認為果糖的化學結構特性,容易轉變成三酸甘油酯,在肝臟囤積脂肪造成負擔,故應該改食用蔗糖,但「蔗糖」分子是由葡萄糖分子加上果糖分子構成,也含有果糖,可以說並非「果糖」特別不健康,而是「所有糖類都應該適量食用」,畢竟精製糖本身營養價值就低,空有熱量,吃多了都會對身體造成負擔。要注意的是,由於高果糖糖漿難以產生飽足感,特別容易攝取過量。 ...
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