營養更勝菠菜!當季莧菜這樣料理最好吃 | 蔬菜好營養
2022年5月23日—一般葉菜類蔬菜多用來清炒,不過因為莧菜容易出水,加上綠梗莧菜在短時間內能煮軟、煮爛,相較下更適合用來煮羹湯,口感醇厚。
食材教室:莧菜莧菜是夏秋兩季的當令蔬菜之一,在5~10月的盛產期特別好吃!傳統的莧菜有兩種,一種為白梗(綠莧菜),莖葉比較嫩;另一種則是紅梗(紅莧菜),口感比較粗糙,炒出來的湯汁會帶點紅。
近幾年也有了來自日本的新品種莧菜,葉片跟紅梗一樣粗大,吃來卻有如白梗般嫩口,兼具兩者的優點,下次在菜市場看到,不要猶豫買來試試吧。
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莧菜含有豐富的鐵、鈣及胡蘿蔔素,營養價值可說是相當高!有研究指出,綠莧菜、紅莧菜的鐵質足足比菠菜高了2倍~6倍之多;不過也別因為高營養就狂吃,各種食物都要均衡攝取才對。
莧菜的挑選方式✔先檢查葉片是否鮮綠且水分飽滿,不要出現腐爛、枯黃的現象。 ✔用手輕觸,挑選葉片、莖部鮮嫩的莧菜,口感較好並且不會容易煮出澀味。
正確的保存方式
莧菜一定要放在蔬果冷藏室保存,否則葉片容易凍傷、腐爛。整把帶根部的莧菜,先用沾濕的廚房紙巾完整包裹住根部,再用報紙將整把包住,冷藏可保存3~5天。
莧菜怎麼煮才好吃? 先知道!料理前的處理方式因為莧菜很容易栽培,幾乎不需要噴灑農藥就能生長,比起其它容易殘留農藥的綠色葉菜類(如菠菜),莧菜的農藥殘留疑慮低上不少。料理前只需要切除根部,以清水浸泡2~5分鐘,再用流動清水沖洗掉髒汙即可。
.煮羹湯一般葉菜類蔬菜多用來清炒,不過因為莧菜容易出水,加上綠梗莧菜在短時間內能煮軟、煮爛,相較下更適合用來煮羹湯,口感醇厚。例如傳統江浙「綿莧羹」,就會將莧菜切碎後加入高湯,再搭配肉絲、豆腐丁,最後勾芡成羹湯食用;而台灣人則是很常食用「莧菜小魚羹」,以鹹香的魩仔魚替莧菜增添鮮美滋味,吃起來軟滑順口,不用咀嚼就能入口。
莧菜是很適合用來煮羹湯的蔬菜!
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