鹹菜沒有營養,而且對身體有害,為什麼還有那麼多人喜歡吃? | 蔬菜好營養
![鹹菜沒有營養,而且對身體有害,為什麼還有那麼多人喜歡吃?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年1月28日—畢竟泡了那麼久,營養早就流失了吧,其實還真的不適,蔬菜中的有益成分是水溶性維生素,特別是維生素c含量豐富,而且在醃製的酸性環境中維生素c十分穩定, ...
![鹹菜沒有營養,而且對身體有害,為什麼還有那麼多人喜歡吃?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
鹹菜是中國幾千年流傳下來的傳統美食,是一種醃製食物,深受不少人們的喜歡,很多人吃飯的時候,都喜歡吃一些鹹菜,鹹肉,可謂是下飯神器。很多年輕的朋友都會有這麼一種問題,那就是鹹菜明明沒有多大的營養價值,而且吃多的話,還會有很大傷害,為什麼還有那麼多的人喜歡吃呢?
其實大家是對鹹菜產生了一種誤解。鹹菜中的營養價值還是非常的高的,如果醃製方式科學,時間合理的話,適當的食用也對身體無害。
鹹菜中含有豐富的氨基酸,能散發出鮮美滋味,有助於提升人的菜餚口味,能夠促進胃酸的分泌,提高人的食慾和消化能力,就是因為它美味,能下飯,可以製作成各種美味的佳餚,自然醃製它的人也就多了。
鹹菜,酸菜、泡菜、醃菜其實都大同小異,都是中國醃製食物文化的各個延伸。各地的醃製方法和食材都會有些許差異。但是都是會在醃製的過程中產生大量的“亞硝酸鹽”,而這些亞硝酸鹽又是致癌成分,所以人體食用過多的話,會產生大量的危害,所以很多的人對鹹菜的印象都不是非常的好。
其實在醃製的過程中,鹹菜確實會產生大量的亞硝酸鹽,在剛醃製的3-7天內,醃製物的亞硝酸鹽生成會逐漸的飆升,到了一週的時候,亞硝酸鹽的含量會達到最高,不過其實含量也是人體可以接受的範圍,到了21天以後,亞硝酸鹽的含量會逐漸降到最低,所以建議大家在醃製物被醃製一個月以後再吃鹹菜,這時候鹹菜所含的亞硝酸鹽成分很低,並不會威脅到健康。
另外其實亞硝酸鹽的產生也是非常正常的,我們日常吃的蔬菜中也會帶有不少的硝酸鹽成分,它們被還原後就會成為亞硝酸鹽,即便不適醃製的鹹菜,我們平時攝入的亞硝酸鹽也並不少,少量的亞硝酸鹽的攝入是對人體無害的,反倒是能生成一氧化碳,有助於擴張血管。
那鹹菜究竟有沒有營養呢?畢竟泡了那麼久,營養早就流失了吧,其實還真的不適,蔬菜中的有益成分是水溶性維生素,特別是維生素c含量豐富,而且在醃製的酸性環境中維生素c十分穩定,基本上不會有所損失,所以蔬菜中的維生素c保留是很高的,還會在發酵的過程中,生成一些新的有益成分,比如說氨基酸,比如說B族維生素,,所以說,鹹菜的營養價值並不低。
但是鹹...
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